Focaccia de coliflor y tofu

Preparación

1. Preparar el horno y la coliflor

   5 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 200°C (fan).
   • Retira las hojas exteriores de la coliflor y resérvalas.
   • Corta la coliflor en floretes pequeños y del mismo tamaño.

2. Sazonar y asar la coliflor

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Distribuye los floretes en una bandeja de horno, en una sola capa.
   • Rocía con aceite de oliva y espolvorea con paprika, comino, sal y pimienta de cayena (o merquén).
   • Mezcla para cubrir bien y hornea durante 15 minutos o hasta que esté tierna con bordes dorados.

3. Preparar la ensalada de hojas de coliflor

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente las hojas de coliflor reservadas, descartando los tallos duros.
   • Mézclalas con perejil fresco picado en un bol.
   • Agrega jugo de limón, sésamo, aceite de oliva y sal.
   • Mezcla bien y reserva.

4. Hacer la crema batida de tofu

   5 min de trabajo activo

   • Escurre el tofu firme y agrégalo a una licuadora.
   • Añade jugo de limón, extracto de levadura, ajo, albahaca y agua.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando con agua si es necesario.

5. Tostar la focaccia

   4 min de trabajo activo

   • Corta la focaccia en dos mitades.
   • Calienta una sartén seca a fuego medio-alto.
   • Unta ambos lados del pan con aceite de oliva.
   • Tuesta durante 1-2 minutos por lado hasta que esté dorada y crocante.

6. Armar el sándwich

   3 min de trabajo activo

   • Unta crema batida de tofu en la mitad inferior de la focaccia.
   • Cubre con los floretes de coliflor asados.
   • Añade encima la ensalada de hojas de coliflor.
   • Espolvorea con más sésamo.
   • Unta mostaza amarilla en la mitad superior de la focaccia y colócala encima.
   • Presiona suavemente para mantener todo unido.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el sabor ahumado de la coliflor, considera agregar una pizca de paprika ahumada junto con la paprika normal.
   • Asegúrate de licuar bien el tofu batido para lograr una textura cremosa y aterciopelada; tómate tu tiempo y raspa los lados de la licuadora si es necesario.
   • Tostar la focaccia a fuego medio-alto ayuda a crear un exterior crocante mientras mantiene el interior suave y masticable.
   • Si prefieres un toque más picante, aumenta la pimienta de cayena en la ensalada o espolvoréala directamente sobre la coliflor asada.