Tofu y lentejas con pesto

Preparación

1. Preparar los tomates

   1 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
   • Agrega los tomates cherry enteros y cocina durante 5–7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ampollen y tomen un ligero color tostado.

2. Cocer la cebolla y la espinaca

   8 min de trabajo activo

   • Pela y corta la cebolla en láminas finas.
   • Agrega la cebolla laminada a la cacerola con los tomates.
   • Saltea durante 4–6 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
   • Incorpora la espinaca y cocina durante 1–2 minutos, solo hasta que se marchite.

3. Incorporar las lentejas

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría.
   • Agrégalas a la cacerola junto con las verduras, además de la mayor parte del pesto.
   • Revuelve bien para integrar, asegurando que las lentejas queden cubiertas de manera pareja con la salsa.
   • Baja el fuego y deja que la mezcla se caliente durante 3–4 minutos.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Preparar el tofu

   3 min de trabajo activo

   • Corta el bloque de tofu en piezas parejas.
   • Seca cada lámina con toalla de papel para quitar el exceso de humedad.
   • Espolvorea ambos lados de las láminas de tofu con sal y pimienta.

5. Freír el tofu

   11 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
   • Cuando el aceite esté caliente, agrega con cuidado las láminas de tofu en una sola capa.
   • Cocina durante 4–6 minutos por lado, o hasta que el tofu quede dorado y crocante.
   • Pasa el tofu a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

6. Preparar el toque de pesto

   1 min de trabajo activo

   • En un bowl pequeño, mezcla el pesto restante con aceite de oliva.
   • Así obtendrás una consistencia más suave para rociarlo sobre el plato terminado.

7. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla de lentejas y verduras entre los bowls de servir.
   • Coloca encima las láminas de tofu crocante, acomodándolas prolijamente.
   • Finaliza con un chorrito de la mezcla de pesto para sumar sabor y una linda presentación.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar la crocancia del tofu, presiónalo con un paño de cocina limpio o una prensa para tofu durante 10–15 minutos antes de cortarlo.
   • Para un toque extra herbáceo, decora con albahaca o perejil recién picados justo antes de servir.
   • Si prefieres un sabor más a nuez, tuesta ligeramente las lentejas en una sartén seca durante 1–2 minutos antes de cocinarlas.
   • Ajusta la cantidad de pesto a tu gusto: agrega más si quieres un sabor herbal más intenso.