Lentejas mixtas con huevos pasados por agua

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría y reserva.
   • Lava los tomates cherry y la espinaca.
   • Pela la cebolla y córtala en láminas delgadas.

2. Cocer las lentejas

   3 min de trabajo activo22 min de espera

   • Lleva agua a ebullición en una cacerola grande.
   • Agrega las lentejas, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.

3. Dorar los tomates

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva.
   • Agrega los tomates cherry enteros y cocina durante 5–7 minutos, moviendo la sartén hasta que la piel se ampolle y se dore.

4. Saltear las cebollas

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Baja el fuego a medio y agrega la cebolla laminada a la sartén con los tomates.
   • Cocina durante 4–6 minutos, revolviendo hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida.

5. Marchitar la espinaca

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la espinaca a la sartén con la cebolla y los tomates.
   • Revuelve durante 2–3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego.

6. Cocer los huevos

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva a ebullición suave una cacerola pequeña con agua.
   • Baja los huevos con cuidado al agua y cocina durante 6–7 minutos para una textura pasada por agua.
   • Pasa los huevos a agua con hielo durante 2 minutos, luego pélalos y córtalos a la mitad a lo largo.

7. Mezclar las lentejas con pesto

   2 min de trabajo activo

   • En un bol grande, mezcla las lentejas con la mayor parte del pesto.
   • Revuelve para cubrir parejo y ajusta el aliño con sal y pimienta.

8. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Distribuye la mezcla de lentejas entre los bowls.
   • Encima, agrega la espinaca marchita, los tomates dorados y las mitades de huevo.
   • Rocía por encima el pesto restante mezclado con aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Para realzar el sabor umami, agrega un chorrito de vinagre balsámico a los tomates mientras se cocinan.
   • Para una textura más sedosa en las lentejas, evita cocerlas de más; deben mantener su forma pero sentirse cremosas al morderlas.
   • Si prefieres los huevos un poco más firmes, cocínalos durante 8 minutos en lugar de 6–7.
   • Usa pesto fresco y de buena calidad para obtener el mejor sabor a hierbas. Si el pesto queda demasiado espeso, aligéralo con aceite de oliva antes de rociarlo.