Bowl de lentejas con huevo crujiente

Preparación

1. Tostar especias

   2 min de trabajo activo

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Machaca el ajo y agrégalo a la sartén con las semillas de hinojo.
   • Tuesta durante 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo de vez en cuando.

2. Marchitar espinaca

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la espinaca a la sartén, revolviendo hasta que se marchite y se ponga de un verde intenso, unos 2-3 minutos.
   • Retira el ajo si deseas un sabor más suave.

3. Cocer lentejas

   3 min de trabajo activo20 min de espera

   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría.
   • Cocina las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
   • Cuela y reserva.

4. Combinar lentejas y espinaca

   3 min de trabajo activo

   • Agrega las lentejas cocidas a la sartén con la espinaca.
   • Incorpora un chorrito de agua y el jugo de limón.
   • Agrega pesto, sal y pimienta negra, mezclando hasta integrar.
   • Cocina durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.

5. Preparar hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente la albahaca fresca, reservando un poco para decorar.
   • Agrega la mayor parte de la albahaca a la mezcla de lentejas y revuelve.
   • Retira del fuego y pasa a boles para servir.

6. Freír huevo

   3 min de trabajo activo

   • Agrega el aceite de oliva restante a la sartén y calienta a fuego medio-alto.
   • Rompe el huevo en la sartén y fríe hasta que los bordes estén crujientes y la yema quede a tu gusto.

7. Armar bowl

   2 min de trabajo activo

   • Cubre cada bol con yogurt griego, el huevo frito y almendras picadas.
   • Decora con la albahaca reservada y una pizca de pimienta negra.

8. Servir tibio

   • Sirve de inmediato, dejando que el yogurt se derrita ligeramente sobre las lentejas.
   • Consejos de cocina:
   • Para más crocancia, tuesta ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio antes de espolvorearlas encima.
   • Si prefieres una yema más líquida, fríe el huevo a fuego medio y evita darle la vuelta. Para una yema completamente cocida, tapa la sartén con una tapa durante el último minuto de cocción.
   • Ajusta el sazón a gusto; una pizca de sal y pimienta puede realzar mucho los sabores.
   • Si el pesto está muy espeso, aligéralo con un chorrito de aceite de oliva o agua antes de incorporarlo a la mezcla de lentejas.