Linsen-Bowl mit knusprigem Ei

Zubereitung

1. Gewürze anrösten

   2 Min. Arbeit

   • Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Die Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den Fenchelsamen in die Pfanne geben.
   • Etwa 1 Minute anrösten, bis sie aromatisch sind, dabei gelegentlich umrühren.

2. Spinat andünsten

   3 Min. Arbeit

   • Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten, bis er zusammenfällt und leuchtend grün wird, etwa 2–3 Minuten.
   • Die Knoblauchzehe entfernen, wenn ein milderes Aroma gewünscht ist.

3. Linsen kochen

   3 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
   • Linsen in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.
   • Abgießen und beiseitestellen.

4. Linsen und Spinat mischen

   3 Min. Arbeit

   • Gekochte Linsen zur Pfanne mit Spinat geben.
   • Einen Schuss Wasser und Zitronensaft einrühren.
   • Pesto, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist.
   • 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Kräuter vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Frisches Basilikum fein hacken, etwas zum Garnieren beiseitestellen.
   • Den größten Teil des Basilikums zur Linsenmischung geben und unterheben.
   • Vom Herd nehmen und in Servierschalen füllen.

6. Ei braten

   3 Min. Arbeit

   • Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Ei in die Pfanne aufschlagen und braten, bis die Ränder knusprig sind und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.

7. Bowl zusammenstellen

   2 Min. Arbeit

   • Jeweils mit griechischem Joghurt, dem gebratenen Ei und gehackten Mandeln belegen.
   • Mit dem beiseitegestellten Basilikum und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.

8. Warm servieren

   • Sofort servieren, sodass sich der Joghurt leicht in die Linsen einarbeitet.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bevor du sie darüberstreust.
   • Wenn du ein weiches Eigelb bevorzugst, das Ei bei mittlerer Hitze braten und nicht wenden. Für ein komplett durchgegarten Eigelb die Pfanne in der letzten Minute mit einem Deckel abdecken.
   • Würze nach Geschmack anpassen; eine Prise Salz und Pfeffer hebt die Aromen deutlich hervor.
   • Wenn das Pesto zu dick ist, mit einem Schuss Olivenöl oder Wasser etwas lockern, bevor du es unter die Linsen mischst.