Linsen-Mischung mit weich gekochten Eiern

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
   • Kirschtomaten und Spinat waschen.
   • Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Linsen kochen

   3 Min. Arbeit22 Min. Wartezeit

   • In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Linsen hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20–25 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Abgießen und beiseitestellen.

3. Tomaten anrösten

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und Olivenöl dazugeben.
   • Ganze Kirschtomaten hinzufügen und 5–7 Minuten unter Wenden braten, bis die Schalen Blasen werfen und Röstaromen entstehen.

4. Zwiebeln sautieren

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln zu den Tomaten geben.
   • 4–6 Minuten unter Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

5. Spinat zusammenfallen lassen

   2 Min. Arbeit

   • Den Spinat zur Pfanne mit Zwiebeln und Tomaten geben.
   • 2–3 Minuten umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.

6. Weich gekochte Eier

   3 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Einen kleinen Topf mit Wasser vorsichtig zum Kochen bringen.
   • Die Eier ins Wasser legen und 6–7 Minuten für eine weich gekochte Konsistenz kochen.
   • Die Eier 2 Minuten in Eiswasser legen, dann pellen und längs halbieren.

7. Linsen mit Pesto mischen

   2 Min. Arbeit

   • In einer großen Schüssel die Linsen mit dem Großteil des Pestos vermengen.
   • Gut umrühren, sodass die Linsen gleichmäßig bedeckt sind, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Gericht anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Die Linsenmischung auf Schüsseln verteilen.
   • Mit dem zusammengefallenen Spinat, den angerösteten Tomaten und den Eierhälften belegen.
   • Übriges Pesto mit etwas Olivenöl vermischt darüber träufeln.
   • Kochtipps:
   • Für mehr Umami-Geschmack einen Schuss Balsamico-Essig zu den Tomaten beim Kochen geben.
   • Für eine samtigere Textur die Linsen nicht zu weich kochen; sie sollten ihre Form behalten, aber beim Biss cremig sein.
   • Wenn du etwas festere Eier bevorzugst, koche sie statt 6–7 Minuten für 8 Minuten.
   • Verwende frisches, hochwertiges Pesto für den besten krautigen Geschmack. Wenn das Pesto zu dick ist, vor dem Beträufeln mit Olivenöl verdünnen.