Linsen- & Pilz-Ragù

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Schäle die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch.
   • Hacke Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob in Stücke.
   • Pulsiere sie in einer Küchenmaschine kurz, bis sie grob zerkleinert sind, oder hacke sie von Hand fein.
   • Püriere die Pilze separat kurz, bis sie fein gehackt sind.

2. Basis anschwitzen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Mischung aus gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit einer Prise Salz dazu.
   • Koche etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis alles weich und aromatisch ist.

3. Pilze einarbeiten

   5 Min. Wartezeit

   • Gib die gehackten Pilze in den Topf.
   • Rühre gut um und koche etwa 5 Minuten, bis die Pilze Feuchtigkeit abgeben und weich werden.

4. Sauce aufbauen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Rühre die Tomatensauce ein und koche 2 Minuten, um den Geschmack zu vertiefen.
   • Gib die Linsen, die rohen gehackten Tomaten, Miso und die Gemüsebrühe dazu.
   • Rühre um, bis alles vermischt ist.

5. Sanft köcheln und reduzieren

   3 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln.
   • Reduziere die Hitze auf niedrig und koche ohne Deckel 30–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Linsen zart sind und die Sauce eindickt.
   • Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

6. Sauce pürieren

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gelben Paprika, den Großteil der Mandeln, destillierten Essig, Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mixer.
   • Püriere, bis die Masse glatt ist.

7. Konsistenz anpassen

   1 Min. Arbeit

   • Träufle während des Mixens nach und nach Olivenöl hinein, bis die Sauce seidig und gießbar ist.
   • Schmecke ab und passe die Würze bei Bedarf an.

8. Garnituren vorbereiten

   1 Min. Arbeit

   • Hacke die frische Petersilie fein.
   • Hacke die restlichen Mandeln grob.

9. Anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Verteile das Pilz-Linsen-Ragù auf Servierschüsseln.
   • Träufle jede Portion mit der rauchigen Paprikasauce.
   • Setze jeweils einen Klecks Tahini obendrauf.
   • Bestreue mit gehackten Mandeln und frischer Petersilie.

10. Servieren

    • Serviere mit warmen gewürzten Semmelbröseln, die darübergestreut oder separat dazu gereicht werden.
    • Kochtipps:
    • Für mehr Umami-Geschmack gib einen Schuss Sojasauce oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver zum Ragù, während es köchelt.
    • Achte darauf, dass die Linsen vollständig gegart, aber nicht matschig sind; sie sollten noch leicht Biss haben.
    • Wenn das Ragù zu dick wird, korrigiere die Konsistenz mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser während des Kochens.
    • Für die Paprikasauce können geröstete gelbe Paprika verwendet werden, um das Raucharoma zu intensivieren.
    • Röste die Mandeln leicht an, bevor du sie zum Gericht gibst, für zusätzlichen nussigen Geschmack.