Umami-Linsen-Ragù

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
   • Sellerie grob hacken.
   • Diese Zutaten in einer Küchenmaschine kurz pulsieren, bis eine grobe Mischung entsteht.
   • Portobello-Pilze separat pulsieren.
   • Wenn du keine Küchenmaschine hast, die Zutaten fein von Hand hacken und nicht reiben.

2. Aromaten anbraten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Die Zwiebel-, Karotten-, Knoblauch- und Selleriemischung zugeben.
   • Mit Salz bestreuen, damit Flüssigkeit gezogen wird.
   • 8–10 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

3. Pilze garen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Die verarbeiteten Pilze zur Gemüse-Mischung geben.
   • Umrühren und 5–7 Minuten garen, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.

4. Geschmacksbasis herstellen

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Tomatensauce einrühren und 2–3 Minuten köcheln.
   • Miso hinzufügen und einrühren, bis es sich gleichmäßig aufgelöst hat.

5. Linsen und Tomaten hinzufügen

   3 Min. Arbeit

   • Linsen abspülen und abtropfen lassen, dann in den Topf geben.
   • Getrocknete Tomaten hacken und unterrühren.

6. Mit Brühe köcheln

   2 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Gemüsebrühe angießen und umrühren.
   • Hitze erhöhen bis zum Kochen, dann auf niedrige Stufe reduzieren.
   • Lose abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

7. Abschmecken

   1 Min. Arbeit

   • Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser oder Brühe hinzufügen oder bei zu dünner Konsistenz ohne Deckel weiter köcheln lassen.

8. Servieren und genießen

   2 Min. Arbeit

   • Ragu über die gewählte Beilage schöpfen.
   • Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
   • Kochtipps:
   • Für intensiveren Geschmack die getrockneten Tomaten zusammen mit den Pilzen anbraten, bevor Flüssigkeiten zugegeben werden.
   • Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Worcestershire-Sauce für eine rauchige Note hinzufügen.
   • Ragu im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
   • Linsen nicht zu lange garen, damit sie Form behalten und eine seidige Textur ergeben.