Ragú de lentejas con umami

Preparación

1. Preparar verduras

   10 min de trabajo activo

   • Pela y pica grueso las cebollas, las zanahorias y el ajo.
   • Pica grueso el apio.
   • Procesa estos ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla gruesa.
   • Procesa los champiñones portobello por separado.
   • Si no tienes procesador de alimentos, pica todo finamente a mano, evitando rallarlo.

2. Sofreír aromáticos

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la mezcla de cebolla, zanahoria, ajo y apio.
   • Espolvorea con sal para que suelten su humedad.
   • Cocina durante 8–10 minutos, revolviendo hasta que estén tiernos y fragantes.

3. Cocinar champiñones

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega los champiñones procesados a la mezcla de verduras.
   • Revuelve y cocina durante 5–7 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren ligeramente.

4. Construir la base de sabor

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2–3 minutos.
   • Agrega la pasta de miso, revolviendo para disolverla de manera pareja.

5. Agregar lentejas y tomates

   3 min de trabajo activo

   • Enjuaga y escurre las lentejas, luego agrégalas a la cacerola.
   • Pica los tomates secos en aceite e incorpóralos.

6. Cocinar a fuego lento con caldo

   2 min de trabajo activo30 min de espera

   • Vierte el caldo de verduras y revuelve.
   • Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego bajo.
   • Tapa de forma parcial y cocina a fuego lento durante 30–40 minutos, revolviendo de vez en cuando.

7. Ajustar el condimento

   1 min de trabajo activo

   • Prueba y sazona con sal y pimienta.
   • Agrega agua o caldo si queda demasiado espeso, o cocina sin tapa si queda demasiado líquido.

8. Servir y disfrutar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve el ragú sobre el almidón que elijas.
   • Decora con hierbas frescas como albahaca o perejil.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, sofríe los tomates secos con los champiñones antes de agregar los ingredientes líquidos.
   • Agrega una pizca de paprika ahumada o salsa inglesa para un toque ahumado.
   • El ragú se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días o congelar hasta por 3 meses.
   • Evita sobrecocinar las lentejas para mantener su forma y lograr una textura sedosa.