Guiso de coliflor y lentejas

Preparación

1. Preparar la coliflor especiada

   8 min de trabajo activo25 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (356°F).
   • Corta la coliflor en floretes pequeños y distribúyelos en una bandeja de horno.
   • Rocía con la mitad del aceite de oliva y espolvorea con cúrcuma, paprika, comino, pimienta de cayena (o merquén), sal y pimienta negra.
   • Mezcla para que la coliflor quede bien cubierta con las especias. Hornea durante 20–25 minutos hasta que esté dorada, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

2. Comenzar la base del guiso

   7 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla y la zanahoria.
   • Calienta el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, y sofríe durante 3–4 minutos hasta que se ablanden.

3. Perfumar los aromáticos

   2 min de trabajo activo

   • Pica el ajo y agrégalo a la olla. Cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma.
   • Añade el comino y la paprika restantes, junto con la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Revuelve para cubrir las verduras.

4. Incorporar las lentejas y los líquidos

   5 min de trabajo activo25 min de espera

   • Enjuaga las lentejas y agrégalas a la olla.
   • Incorpora la salsa de tomate y vierte el caldo de verduras. Lleva a hervor suave, luego baja el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20–25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado.

5. Agregar ingredientes frescos

   4 min de trabajo activo5 min de espera

   • Pica los tomates frescos y agrégalos al guiso, cocinando durante 5 minutos más.
   • Pica groseramente la espinaca y agrégala justo antes de apagar el fuego.

6. Preparar el yogurt con hierbas

   3 min de trabajo activo

   • Mezcla el yogurt griego con hojas de cilantro fresco finamente picadas en un bol pequeño.
   • Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal si es necesario.

7. Montar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Sirve el guiso de lentejas en bowls y corona con la coliflor asada.
   • Rocía el yogurt con hierbas por encima y decora con más hojas de cilantro fresco.
   • Consejos de cocina:
   • Para que la coliflor quede crocante, evita sobrecargar la bandeja de horno. Usa dos bandejas si es necesario.
   • Revuelve las lentejas de vez en cuando mientras se cocinan a fuego lento para evitar que se peguen o se quemen en el fondo de la olla.
   • Para un sabor más intenso, tuesta el comino en el aceite durante 30 segundos antes de agregar las verduras.
   • Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la pimienta de cayena según tu gusto.
   • Sirve con pan plano tibio o arroz para una comida más contundente.