Blumenkohl-Linsen-Eintopf

Zubereitung

1. Gewürzten Blumenkohl vorbereiten

   8 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen.
   • Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und auf einem Backblech verteilen.
   • Die Hälfte des Olivenöls darüberträufeln und mit Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmelsamen, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
   • Umrühren, damit die Gewürze gut haften. 20–25 Minuten rösten, dabei zur Hälfte einmal wenden, bis der Blumenkohl goldbraun ist.

2. Eintopf-Basis vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Zwiebel und Karotte fein würfeln.
   • Das übrige Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

3. Aromen einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. 1 Minute lang unter Rühren kochen, bis er duftet.
   • Die restlichen Kreuzkümmelsamen und Paprika sowie Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, damit das Gemüse gut bedeckt ist.

4. Linsen und Flüssigkeiten einrühren

   5 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Linsen abspülen und in den Topf geben.
   • Tomatensauce einrühren und die Gemüsebrühe dazugießen. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Unbedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und der Eintopf eingedickt ist.

5. Frische Zutaten hinzufügen

   4 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Frische Tomaten würfeln und unter den Eintopf rühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   • Spinat grob hacken und kurz vor dem Abschalten der Hitze unterrühren.

6. Kräuter-Joghurt zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Griechischen Joghurt mit fein gehackten frischen Korianderblättern in einer kleinen Schüssel vermengen.
   • Zitronensaft auspressen und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

7. Anrichten und servieren

   3 Min. Arbeit

   • Den Linsen-Eintopf in Schüsseln schöpfen und mit dem gerösteten Blumenkohl belegen.
   • Den Kräuter-Joghurt darüberträufeln und mit zusätzlichen frischen Korianderblättern garnieren.
   • Kochtipps:
   • Damit der Blumenkohl knusprig bleibt, das Backblech nicht überfüllen. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
   • Beim Köcheln die Linsen gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt oder kleben bleibt.
   • Für mehr Geschmack die Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden im Öl anrösten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
   • Den Schärfegrad anpassen, indem du die Menge an Cayennepfeffer erhöhst oder verringerst.
   • Mit warmem Fladenbrot oder Reis servieren, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest.