Ragú de lentejas y champiñones

Preparación

1. Preparar las verduras

   10 min de trabajo activo

   • Pela las cebollas, zanahorias y ajo.
   • Pica groseramente las cebollas, zanahorias, apio y ajo en trozos.
   • Pulsa en un procesador de alimentos hasta que queden picados gruesamente o pícalos finamente a mano.
   • Pulsa los champiñones por separado hasta que queden finamente picados.

2. Sofreír la base

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la mezcla de cebolla, zanahoria, apio y ajo picados con una pizca de sal.
   • Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y fragantes.

3. Incorporar los champiñones

   5 min de espera

   • Agrega los champiñones picados a la cacerola.
   • Revuelve bien y cocina durante unos 5 minutos hasta que los champiñones suelten su humedad y se ablanden.

4. Formar la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2 minutos para intensificar el sabor.
   • Agrega las lentejas, tomates picados crudos, pasta de miso y caldo de verduras.
   • Revuelve para integrar.

5. Cocer a fuego lento y reducir

   3 min de trabajo activo30 min de espera

   • Lleva la mezcla a un suave hervor a fuego medio.
   • Baja el fuego y cocina destapado durante 30–40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espese.
   • Sazona con sal y pimienta a gusto.

6. Licuar los ingredientes de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega los pimentón amarillo, la mayor parte de las almendras, vinagre blanco, ajo y una pizca de sal a una licuadora.
   • Licúa hasta que quede suave.

7. Ajustar la consistencia

   1 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco aceite de oliva mientras licúas hasta que la salsa quede sedosa y vertible.
   • Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

8. Preparar los adornos

   1 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil fresco.
   • Pica groseramente las almendras restantes.

9. Servir el plato

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye el ragú de champiñones y lentejas entre los bowls de servir.
   • Rocía cada porción con la salsa roja ahumada de pimentón.
   • Agrega un remolino de tahini encima.
   • Espolvorea con almendras picadas y perejil fresco.

10. Servir

    • Sirve con pan rallado sazonado tibio espolvoreado encima o al lado.
    • Consejos de cocina:
    • Para un sabor umami más intenso, agrega un chorrito de salsa de soya o una pizca de pimentón ahumado al ragú mientras se cocina a fuego lento.
    • Asegúrate de que las lentejas estén completamente cocidas pero no deshechas; deben conservar un leve mordisco para aportar textura.
    • Si el ragú queda demasiado espeso, ajústalo agregando un chorrito de caldo de verduras o agua durante la cocción.
    • Para la salsa de pimentón rojo, se pueden usar pimentón amarillo asados para intensificar el sabor ahumado.
    • Tuesta ligeramente las almendras antes de agregarlas al plato para un sabor más intenso y a nuez.