Pasta con ragú de champiñones y lentejas

Preparación

1. Preparar las verduras

   7 min de trabajo activo

   • Pela y pica groseramente las cebollas, las zanahorias y el ajo junto con el apio.
   • Pon todo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que quede picado de forma gruesa.
   • Pica los champiñones en trozos grandes y procésalos por separado hasta que se parezcan a una carne molida gruesa.

2. Sofreír los aromáticos

   1 min de trabajo activo9 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande y profunda a fuego medio.
   • Agrega la mezcla de cebolla, zanahoria, ajo y apio con una pizca de sal.
   • Cocina durante 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y fragante.

3. Incorporar los champiñones

   6 min de espera

   • Agrega los champiñones procesados a la cacerola.
   • Revuelve bien y cocina durante 5–7 minutos hasta que suelten humedad y se ablanden.

4. Armar la base de la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2 minutos.
   • Agrega lentejas, tomates, pasta de miso y caldo de verduras.
   • Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

5. Cocer el ragú

   2 min de trabajo activo35 min de espera

   • Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo.
   • Cubre parcialmente y cocina durante 30–40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú espese.
   • Ajusta la consistencia con más caldo o agua si es necesario.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción almidonada antes de colar.

7. Mezclar la pasta y el ragú

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la cacerola con el ragú.
   • Vierte un chorrito del agua de cocción reservada para aligerar la salsa si es necesario.
   • Revuelve bien para cubrir la pasta de manera uniforme.

8. Terminar con crema

   1 min de trabajo activo

   • Baja el fuego e incorpora la crema ácida hasta que la salsa quede sedosa.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal o pimienta si hace falta.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en boles para servir.
   • Espolvorea con queso parmesano rallado, ciboulette picado y pimienta negra.
   • Consejos de cocina:
   • Usa pasta de miso de buena calidad para lograr más profundidad y umami; la miso blanca o amarilla funciona mejor.
   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría antes de agregarlas para asegurar una cocción pareja.
   • Usa el agua de cocción reservada con moderación para ajustar la consistencia de la salsa sin diluir el sabor.
   • Para una versión vegana, usa crema ácida vegetal y reemplaza el parmesano por levadura nutricional.
   • Deja enfriar el ragú antes de guardarlo en recipientes herméticos; congela bien hasta por 3 meses.