Pasta mit Pilz-Linsen-Ragù

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch mit dem Sellerie schälen und grob hacken.
   • In einen Zerkleinerer geben und pulsen, bis sie grob gehackt sind.
   • Die Champignons in große Stücke schneiden und separat pulsen, bis sie einer groben Hackmasse ähneln.

2. Aromaten anbraten

   1 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Die Zwiebel-, Karotten-, Knoblauch- und Selleriemischung mit einer Prise Salz zugeben.
   • 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und aromatisch sind.

3. Pilze einarbeiten

   6 Min. Wartezeit

   • Die verarbeiteten Pilze in die Pfanne geben.
   • Gut umrühren und 5–7 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und weich werden.

4. Saucebasis herstellen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Die Tomatensauce einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
   • Linsen, gewürfelte Tomaten, Miso und Gemüsebrühe hinzufügen.
   • Gut vermischen, damit sich alle Zutaten verbinden.

5. Das Ragù köcheln lassen

   2 Min. Arbeit35 Min. Wartezeit

   • Bei mittlerer bis niedriger Hitze sachte köcheln lassen.
   • Teilweise abdecken und 30–40 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und das Ragù eindickt.
   • Bei Bedarf die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe oder Wasser anpassen.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

6. Die Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente ist.
   • Vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Kochwasser zurückbehalten.

7. Pasta und Ragù vermengen

   1 Min. Arbeit

   • Gekochte Pasta in den Topf mit dem Ragù geben.
   • Einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers dazugießen, um die Sauce bei Bedarf zu lockern.
   • Gut umrühren, damit die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

8. Mit saurer Sahne verfeinern

   1 Min. Arbeit

   • Hitze reduzieren und die saure Sahne einrühren, bis die Sauce seidig wird.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.

9. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Servierschüsseln verteilen.
   • Mit geriebenem Parmesan, gehacktem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer bestreuen.
   • Kochtipps:
   • Verwende hochwertiges Miso für Tiefe und Umami; weißes oder gelbes Miso eignet sich am besten.
   • Spüle die Linsen vor dem Hinzufügen unter kaltem Wasser ab, damit sie gleichmäßig garen.
   • Verwende das zurückbehaltene Nudelwasser sparsam, um die Saucenkonsistenz anzupassen, ohne den Geschmack zu verwässern.
   • Für eine vegane Variante pflanzliche saure Sahne verwenden und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
   • Lass das Ragù vor dem Lagern in luftdichten Behältern abkühlen; es lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.