Pasta mit Pilz-Linsen-Ragù und Salbei

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze rehydrieren

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben.
   • Kochendes Wasser darübergießen und zum Einweichen beiseite stellen.

2. Gemüse vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Zwiebel und Karotte fein würfeln oder im Zerkleinerer kurz pulsen.
   • Achte darauf, dass sie fein gehackt, aber nicht püriert sind.

3. Aromaten anbraten

   1 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen.
   • Gewürfelte Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz dazugeben.
   • 7–8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind.

4. Pilze schneiden

   3 Min. Arbeit

   • Weiße Champignons fein hacken.
   • Die eingeweichten Shiitake abseihen, das Einweichwasser auffangen und die Pilze fein hacken.

5. Pilze anbraten

   2 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Zwiebel und Karotte aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
   • Den Topf mit einem Tuch säubern, wieder auf hohe Hitze stellen und die gehackten Pilze mit Salz hinzufügen.
   • Unter häufigem Rühren braten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und karamellisieren, etwa 8–10 Minuten.

6. Mit Wein ablöschen

   4 Min. Wartezeit

   • Wein in den Topf gießen und zum Ablösen der Röststoffe umrühren.
   • Den Wein reduzieren lassen, bis er fast verdampft ist, etwa 3–4 Minuten.

7. Zutaten für das Ragù kombinieren

   2 Min. Arbeit14 Min. Wartezeit

   • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel-Karotten-Mischung zurück in den Topf geben.
   • Linsen abspülen und zusammen mit dem aufgefangenen Pilzeinweichwasser in den Topf geben.
   • Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
   • Sachte 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Vollkornpasta kochen, bis sie al dente ist.
   • Abgießen und eine kleine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren.

9. Pasta und Ragù vermengen

   1 Min. Arbeit

   • Gekochte Pasta in den Topf mit dem Ragù geben.
   • Alles vermengen und bei Bedarf etwas zurückbehaltenes Nudelwasser hinzufügen.
   • Frisch gehackte Petersilie unterrühren.

10. Salbeiblätter knusprig braten

    2 Min. Arbeit

    • Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
    • Salbeiblätter portionsweise hinzufügen und braten, bis sie knusprig sind.
    • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11. Anrichten und servieren

    2 Min. Arbeit

    • Pasta auf Tellern verteilen.
    • Mit knusprigen Salbeiblättern belegen und mit Salbei aromatisiertem Öl beträufeln.
    • Nach Belieben mit zusätzlichem Cayennepfeffer bestreuen.
    • Kochtipps:
    • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, kannst du während des Köchelns einen Schuss Sojasauce oder einen Teelöffel Miso-Paste ins Ragù geben.
    • Überlade die Pfanne beim Anbraten der Pilze nicht, damit sie richtig bräunen statt zu dämpfen.
    • Für extra Textur eine kleine Handvoll der weißen Champignons beiseitelegen, dünn aufschneiden und separat in Olivenöl goldbraun anbraten. Als Garnitur verwenden.
    • Vor dem Servieren immer abschmecken und die Würze (Salz, Pfeffer, Cayenne) anpassen, damit das Aroma ausgewogen ist.