Pilz-Ragù mit knusprigen Semmelbröseln

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze rehydrieren

   1 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake-Pilze in eine hitzefeste Schüssel geben.
   • Kochendes Wasser darübergießen und 20 Minuten einweichen.
   • Pilze herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser aufbewahren.

2. Gemüse und Kräuter vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
   • Knoblauch fein hacken und Rosmarin sowie Thymian fein schneiden.
   • Einen Teelöffel jeder Kräuter für die Semmelbrösel beiseitestellen.

3. Weiße Champignons anbraten

   5 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Hitze erhitzen.
   • Weiße Champignons mit einer Prise Salz portionsweise hinzufügen.
   • Anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion.
   • Auf ein Brett geben und mit zwei Gabeln zerpflücken.

4. Ragù-Basis starten

   10 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen.
   • 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind.

5. Knoblauch und Kräuter hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Den gehackten Knoblauch, die Tomatensauce und die Kräuter einrühren.
   • 2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.

6. Mit Wein ablöschen

   1 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Wein zugießen und umrühren, dabei angebrannte Röststoffe vom Topfboden lösen.
   • Simmern lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist, etwa 5–7 Minuten.

7. Ragù-Zutaten vereinen

   3 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Gehackte Shiitake, Einweichwasser, zerpflückte Champignons, Tomaten, Hefeextrakt und Lorbeerblatt hinzufügen.
   • Umrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
   • Teilweise abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. Kräuter-Semmelbrösel zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Semmelbrösel, die beiseitegestellten Kräuter und eine Prise Salz hinzufügen.
   • Rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4–5 Minuten.

9. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
   • Pasta kochen, bis sie al dente ist, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten.

10. Ragù fertigstellen und vermengen

    3 Min. Arbeit

    • Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
    • Pasta und einen Schuss Nudelwasser zum Ragù geben.
    • Bei niedriger Hitze schwenken, bis die Pasta bedeckt ist.

11. Mit Semmelbröseln servieren

    2 Min. Arbeit

    • Pasta in Schüsseln verteilen.
    • Mit knusprigen Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
    • Kochtipps:
    • Verwende hohe Hitze, um die weißen Champignons scharf anzubraten und den Umami-Geschmack zu verstärken.
    • Semmelbrösel vorsichtig rösten und ständig rühren, damit sie nicht verbrennen.
    • Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn das Ragù zu dick wird.
    • Extra Nudelwasser aufbewahren, um die Saucenkonsistenz anzupassen.