Ragú de champiñones con pan rallado

Preparación

1. Rehidratar los shiitake

   1 min de trabajo activo20 min de espera

   • Coloca los shiitake deshidratado en un bowl resistente al calor.
   • Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar durante 20 minutos.
   • Retira los champiñones, pícalos finamente y reserva el líquido de remojo.

2. Preparar las verduras y hierbas

   10 min de trabajo activo

   • Pica finamente las cebollas, las zanahorias y el apio.
   • Pica el ajo y corta finamente el romero y el tomillo.
   • Reserva una cucharadita de cada hierba para el pan rallado.

3. Cocinar los champiñones

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
   • Agrega los champiñones con una pizca de sal en tandas.
   • Dora hasta que queden dorados, 3-4 minutos por tanda.
   • Transfiérelos a una tabla y desmenúzalos usando dos tenedores.

4. Comenzar la base del ragú

   10 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
   • Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio picados.
   • Cocina durante 10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden.

5. Agregar ajo y hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora el ajo picado, la salsa de tomate y las hierbas.
   • Cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

6. Desglasar con vino

   1 min de trabajo activo6 min de espera

   • Vierte el vino y revuelve, raspando los trozos dorados.
   • Cocina a fuego suave hasta que el vino se evapore en su mayor parte, unos 5-7 minutos.

7. Unir los ingredientes del ragú

   3 min de trabajo activo60 min de espera

   • Agrega los shiitake picados, el líquido de remojo, los champiñones desmenuzados, los tomates, el extracto de levadura y las hojas de laurel.
   • Revuelve y lleva a ebullición, luego baja el fuego a mínimo.
   • Cocina a fuego suave parcialmente tapado durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

8. Preparar el pan rallado con hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado, las hierbas reservadas y una pizca de sal.
   • Tuéstalo hasta que quede dorado y crujiente, unos 4-5 minutos.

9. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva el agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción.

10. Terminar el ragú y mezclar

    3 min de trabajo activo

    • Sazona el ragú con sal y pimienta, y retira la hoja de laurel.
    • Agrega la pasta y un chorrito del agua de cocción al ragú.
    • Mezcla a fuego bajo hasta que la pasta quede bien cubierta.

11. Servir con pan rallado

    2 min de trabajo activo

    • Distribuye la pasta en bowls.
    • Espolvorea con el pan rallado crujiente y sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Usa fuego alto para dorar los champiñones y potenciar el sabor umami.
    • Tuesta el pan rallado con cuidado, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
    • Agrega agua o caldo si el ragú queda demasiado espeso.
    • Reserva agua extra de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa.