Boloñesa de lentejas con harissa

Preparación

1. Preparar base de sofrito

   7 min de trabajo activo

   • Pela y pica groseramente las cebollas, zanahorias, apio y ajo.
   • Ponlos en un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden finamente picados, pero no hechos puré.

2. Cocer sofrito

   2 min de trabajo activo12 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una olla grande y profunda a fuego medio.
   • Agrega la mezcla de sofrito picada y una pizca de sal.
   • Cocina durante unos 12-15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.

3. Preparar champiñones y lentejas

   5 min de trabajo activo

   • Limpia y pica groseramente los champiñones.
   • Agrega los champiñones y las lentejas crudas al procesador de alimentos y pulsa hasta que queden picados gruesamente.

4. Potenciar la base con harissa

   3 min de trabajo activo

   • Incorpora la salsa picante al sofrito blando.
   • Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

5. Combinar champiñones y lentejas

   3 min de trabajo activo12 min de espera

   • Agrega la mezcla de champiñones y lentejas a la olla.
   • Cocina a fuego medio durante 12-15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se evapore.

6. Agregar tomates

   4 min de trabajo activo25 min de espera

   • Pica los tomates frescos en cubos pequeños o pulsa brevemente en el procesador de alimentos.
   • Incorpora los tomates a la olla y baja el fuego a medio-bajo.
   • Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

7. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

8. Mezclar salsa y pasta

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega la pasta cocida directamente a la olla con la salsa.
   • Vierte poco a poco el agua de cocción reservada mientras revuelves la pasta.
   • Calienta suavemente durante 2-3 minutos para que los sabores se integren.

9. Terminar con perejil fresco

   1 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil fresco y espárcelo sobre la pasta justo antes de servir.

10. Servir y disfrutar

    1 min de trabajo activo

    • Divide la pasta entre platos o bowls y sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Para un sabor ahumado más profundo, prueba asar los champiñones antes de agregarlos al procesador de alimentos.
    • Si prefieres una salsa más suave, usa una licuadora de inmersión para triturar parcialmente la salsa después de cocinarla a fuego lento.
    • Ajusta el nivel de picante agregando más o menos salsa picante según tu preferencia.
    • El agua de cocción reservada es clave para lograr una salsa sedosa: ¡no saltes este paso!