Pasta integral con champiñones, lentejas y salvia

Preparación

1. Rehidratar los shiitake

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Coloca los shiitake deshidratado en un bowl.
   • Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja reposar para remojar.

2. Preparar las verduras

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente las cebollas y las zanahorias, o procésalas por pulsos en un procesador de alimentos.
   • Asegúrate de que queden bien picadas, pero no hechas puré.

3. Sofreír los aromáticos

   1 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta una cacerola a fuego medio y agrega aceite de oliva.
   • Agrega las cebollas y las zanahorias picadas con una pizca de sal.
   • Cocina durante 7–8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

4. Picar los champiñones

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente los champiñones.
   • Cuela los shiitake rehidratados, reservando el líquido de remojo, y pícalos finamente.

5. Cocinar los champiñones

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Retira la mezcla de cebolla y zanahoria de la sartén y reserva.
   • Limpia la sartén, vuelve a fuego alto y agrega los champiñones picados con sal.
   • Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones suelten su humedad y se caramelicen, unos 8–10 minutos.

6. Desglasar con vino

   4 min de espera

   • Vierte el vino en la sartén y revuelve para desglasar.
   • Deja que el vino reduzca hasta casi evaporarse, unos 3–4 minutos.

7. Unir los ingredientes del ragú

   2 min de trabajo activo14 min de espera

   • Baja el fuego a medio y devuelve la mezcla de cebolla y zanahoria a la sartén.
   • Enjuaga las lentejas y agrégalas a la sartén junto con el líquido de remojo de los champiñones reservado.
   • Incorpora la sal y la pimienta de cayena (o merquén).
   • Cocina a fuego suave durante 12–15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

8. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Cuela y reserva una taza pequeña del agua de cocción de la pasta.

9. Mezclar la pasta y el ragú

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con el ragú.
   • Mezcla para integrar, agregando el agua de cocción reservada si es necesario.
   • Incorpora el perejil fresco picado.

10. Dorar las hojas de salvia

    2 min de trabajo activo

    • Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.
    • Agrega las hojas de salvia en tandas y fríelas hasta que queden crujientes.
    • Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.

11. Servir

    2 min de trabajo activo

    • Distribuye la pasta entre los platos.
    • Corona con hojas de salvia crujientes y rocía con aceite infusionado con salvia.
    • Espolvorea con más pimienta de cayena si lo deseas.
    • Consejos de cocina:
    • Para potenciar el sabor umami, considera agregar un chorrito de salsa de soja o una cucharadita de pasta de miso al ragú durante la cocción.
    • No sobrecargues los champiñones en la sartén mientras los sofríes para que se doren bien en lugar de cocinarse al vapor.
    • Para una textura extra, reserva un pequeño puñado de los champiñones, córtalos en láminas finas y saltéalos aparte en aceite de oliva hasta que estén dorados. Úsalos como decoración para el plato terminado.
    • Siempre prueba y ajusta la sazón (sal, pimienta, cayena) antes de servir para un sabor bien equilibrado.