Harissa-Linsen-Bolognese

Zubereitung

1. Sofrito-Grundlage vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Schäle und hacke Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob.
   • Gib sie in eine Küchenmaschine und pulse so lange, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert sind.

2. Sofrito anbraten

   2 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib die gehackte Sofrito-Mischung und eine Prise Salz dazu.
   • Koche etwa 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist und aromatisch duftet.

3. Pilze und Linsen vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Putze und hacke die Pilze grob.
   • Gib die Pilze und die rohen Linsen in die Küchenmaschine und pulse, bis sie grob gehackt sind.

4. Basis mit Harissa verfeinern

   3 Min. Arbeit

   • Rühre die Harissa in das angeschwitzte Sofrito.
   • Koche 2–3 Minuten unter häufigem Rühren.

5. Pilz-Linsen-Mischung hinzufügen

   3 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Gib die Pilz-Linsen-Mischung in den Topf.
   • Koche bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

6. Tomaten hinzufügen

   4 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Hacke frische Tomaten in kleine Stücke oder pulse sie kurz in der Küchenmaschine.
   • Rühre die Tomaten in den Topf und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
   • Lasse alles 25–30 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

7. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung bis al dente.
   • Hebe etwas stärkehaltiges Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.

8. Sauce und Pasta verbinden

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gib die gekochte Pasta direkt in den Topf mit der Sauce.
   • Gieße das aufbewahrte Nudelwasser nach und nach dazu und schwenke die Pasta dabei.
   • Erwärme alles 2–3 Minuten sanft, damit sich die Aromen verbinden.

9. Mit frischer Petersilie vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Hacke frische Petersilie fein und streue sie kurz vor dem Servieren über die Pasta.

10. Servieren und genießen

    1 Min. Arbeit

    • Verteile die Pasta auf Teller oder Bowls und serviere sofort.
    • Kochtipps:
    • Für ein intensiveres Rauch-Aroma röste die Pilze, bevor du sie in die Küchenmaschine gibst.
    • Wenn du eine glattere Sauce bevorzugst, verwende einen Stabmixer, um die Sauce nach dem Köcheln teilweise zu pürieren.
    • Passe die Schärfe an, indem du mehr oder weniger Harissa hinzufügst.
    • Das aufbewahrte Nudelwasser ist entscheidend, um eine seidige Saucenkonsistenz zu erreichen—überspringe diesen Schritt nicht!