Tagliatelle con ajo y jaiba

Preparación

1. Preparar ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Corta el ajo en láminas finas.
   • Mide la pimienta de cayena (o merquén) a gusto.
   • Corta los tomates en cuartos.
   • Pica finamente el perejil, incluidos los tallos.
   • Ralla y exprime los limones, manteniéndolos por separado.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta hasta que esté ligeramente firme (al dente).

3. Sofreír aromáticos

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo laminado y la pimienta de cayena, revolviendo constantemente hasta que suelte aroma.

4. Agregar tomates y desglasar

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Sube el fuego a medio-alto y agrega los tomates en cuartos.
   • Vierte el vino y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

5. Incorporar la jaiba

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego a medio e incorpora la jaiba.
   • Cocina hasta que la jaiba esté caliente.

6. Integrar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta directamente a la sartén con la salsa.
   • Agrega un chorrito de agua de la pasta para ligar la salsa.

7. Sazonar y terminar

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora la mayor parte del perejil picado.
   • Agrega la ralladura de limón, sal, pimienta negra y jugo de limón a gusto.

8. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en bowls para servir.
   • Rocía aceite de oliva sobre cada porción.
   • Espolvorea el perejil restante por encima.
   • Consejos de cocina:
   • Usa jaiba fresca para obtener el mejor sabor y textura.
   • Agrega el agua de la pasta de a poco para lograr la consistencia perfecta de la salsa.
   • Prueba a medida que cocinas para ajustar el aliño.
   • Sirve de inmediato para disfrutar la frescura y el sabor al máximo.