Linguine de jaiba e hinojo

Preparación

1. Preparar ingredientes

   10 min de trabajo activo

   • Corta el ajo en láminas.
   • Pica el perejil fresco, incluyendo los tallos.
   • Pica finamente el hinojo.
   • Pica el ají finamente con semillas.
   • Ralla y exprime los limones, manteniéndolos por separado.
   • Escurre y pica las anchoas, reservando su aceite.

2. Cocinar la base de hinojo

   6 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el hinojo y sofríe durante 5–7 minutos hasta que esté blando y caramelizado.
   • Sazona con sal y pimienta negra.

3. Hacer la salsa

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Empuja el hinojo hacia un lado de la sartén.
   • Agrega ajo, tallos de perejil, ají, anchoas, el aceite de anchoa reservado y el aceite de oliva restante.
   • Cocina durante 2 minutos a fuego medio-bajo hasta que el ajo desprenda su aroma.
   • Vierte el vino y desglasa la sartén, cocinando a fuego lento durante 3–4 minutos.

4. Preparar la pasta

   10 min de trabajo activo

   • Hierve agua con sal y cocina la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.

5. Cocinar la jaiba

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Agrega la carne de jaiba a la mezcla de hinojo y salsa.
   • Cubre y cocina durante 4–5 minutos a fuego bajo hasta que la jaiba esté tierna.

6. Mezclar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa y la jaiba.
   • Mezcla para integrar, agregando gradualmente el agua de cocción reservada para aligerar la salsa.

7. Terminar con limón y hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora el jugo de limón y la mitad de la ralladura de limón.
   • Agrega el perejil picado, reservando un poco para decorar.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta negra.

8. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta con jaiba, hinojo y salsa en platos.
   • Decora con la ralladura de limón restante y perejil. Sirve caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta las semillas de hinojo antes de agregar el hinojo para darle más sabor.
   • Agrega un chorrito de jugo de limón al final para realzar el plato.
   • Espolvorea pan rallado tostado o frondas de hinojo trituradas para dar crocancia.