Quinoa- und Grünkohl-Curry-Suppe

Zubereitung

1. Aromaten und Gemüse vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schäle die Schalotten und schneide sie in dünne Scheiben.
   • Schneide größere Tomaten in mundgerechte Stücke; lass kleinere Tomaten ganz.

2. Die Basis anbraten

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Erhitze einen tiefen Topf bei mittelhoher Hitze und gib Olivenöl hinein.
   • Gib Schalotten und Tomaten dazu und brate sie, bis die Schalotten weich sind und die Tomaten zerfallen.
   • Zerdrücke die Tomaten mit einem Löffel, damit Saft austritt.

3. Curry-Geschmack einarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Füge Currypulver hinzu und rühre um, damit Schalotten und Tomaten damit bedeckt sind.
   • Koche, bis die Gewürze kurz geröstet sind und aromatisch duften.

4. Den Grünkohl vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Zupfe die Grünkohlblätter von den Stielen und reiße sie in mundgerechte Stücke.
   • Beiseitelegen für später.

5. Die Suppe ansetzen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gieße Gemüsebrühe und Wasser zur Tomatenmischung und bringe alles zum Kochen.
   • Reduziere die Hitze, sodass es leicht köchelt, und füge dann Quinoa und Grünkohl hinzu.
   • Umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist und unter der Flüssigkeit bleibt.

6. Köcheln, bis alles gar ist

   1 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Lass die Suppe köcheln, bis Quinoa durchsichtig ist und der Grünkohl zart ist, und rühre gelegentlich um.

7. Abschmecken und verfeinern

   3 Min. Arbeit

   • Vom Herd nehmen und die Hälfte der Basilikumblätter hinzufügen.
   • Nach und nach Limettensaft hinzufügen und abschmecken.
   • Mit Tamari, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

8. Servieren und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Suppe in Schalen schöpfen.
   • Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
   • Kochtipps:
   • Für intensiveren Tomatengeschmack die Tomaten etwas karamellisieren lassen, bevor du sie zerdrückst.
   • Den Limettensaft langsam hinzufügen und zwischendurch probieren, damit die Suppe nicht zu sauer wird.
   • Wenn die Suppe beim Köcheln zu dick wird, etwas heißes Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Für eine seidigere Textur kannst du einen kleinen Teil der Suppe pürieren und wieder einrühren.