Grünkohl- und Butterbohnen-Eintopf

Zubereitung

1. Bereite die Basis vor

   4 Min. Arbeit

   • Hacke die Petersiliestängel fein und lege die Blätter zur Garnitur beiseite.
   • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Reibe den Knoblauch in die Pfanne und dünste ihn 30 Sekunden, bis er duftet.
   • Rühre Paprikapulver und die gehackten Petersiliestängel ein und koche weitere 30 Sekunden.

2. Den Eintopf aufbauen

   3 Min. Arbeit22 Min. Wartezeit

   • Zerkleinere die Tomaten grob und gib sie zusammen mit abgetropften Pintobohnen und Gemüsebrühe in den Topf.
   • Rühre gut um und bringe alles zum leichten Kochen.
   • Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse 20-25 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten auseinanderfallen und der Eintopf leicht eindickt.

3. Das Grün hinzufügen

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Zerreiße den Grünkohl in mundgerechte Stücke und entferne harte Stängel.
   • Rühre den Grünkohl in den Eintopf und koche 3-5 Minuten, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist.

4. Den Teig herstellen

   10 Min. Arbeit

   • Vermische Vollkornmehl, griechischen Joghurt und eine Prise Salz in einer Schüssel.
   • Knete mit den Händen, bis ein klebriger Teig entsteht.
   • Bestäube eine Fläche leicht mit Mehl und teile den Teig in 6 Portionen.
   • Rolle jede Portion zu einer Kugel, drücke sie flach und rolle sie zu groben Kreisen von etwa 1cm Dicke aus.

5. Die Fladen backen

   5 Min. Arbeit36 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Backe jeden Fladen 2-4 Minuten auf jeder Seite, bis er aufgeht und goldbraune Stellen bekommt.
   • Lege die fertigen Fladen auf einen Teller, bestreiche sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz.
   • Staple die Fladen, damit sie warm bleiben.

6. Den Eintopf vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Presse Zitronensaft in den Eintopf und rühre, um die Aromen aufzufrischen.
   • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

7. Anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Teile den Eintopf in Schüsseln auf.
   • Gib auf jede Portion griechischen Joghurt, einen Schuss Olivenöl und zerbröselten Feta.
   • Garniere mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und einem Spritzer Zitronensaft.
   • Serviere mit einem warmen Fladenbrot dazu.
   • Kochtipps:
   • Für eine samtigere Textur püriere einen Teil des Eintopfs mit einem Stabmixer, bevor du den Grünkohl hinzufügst, und lasse dabei noch ganze Bohnen und Tomaten für Kontrast übrig.
   • Um den Fladen noch aromatischer zu machen, kannst du dem Teig eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder fein gehackte Petersilie hinzufügen.
   • Wenn du es schärfer magst, füge zusammen mit dem Paprikapulver am Anfang eine Prise Chiliflocken hinzu.
   • Spüle die Dosenbohnen gut ab und lasse sie abtropfen, um überschüssiges Natrium zu entfernen und den Geschmack des Eintopfs zu verbessern.