Marokkanischer Bohnen‑& Couscous‑Eintopf

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Zwiebeln und Knoblauch dünn schneiden.
   • Ingwer und Korianderblätter fein hacken, einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten.
   • Zitronen auspressen und beiseite stellen.

2. Basis vorbereiten

   1 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Zimt hinzufügen und etwa 1 Minute lang rühren, bis er aromatisch duftet.

3. Aromaten anbraten

   3 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind, dabei gelegentlich umrühren.
   • Knoblauch und Ingwer unterrühren und weitere 2 Minuten lang garen, bis sie duften.

4. Gewürzschicht aufbauen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Paprika, Kurkuma und Zimt einstreuen und umrühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig bedeckt sind.
   • Tomatensauce hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, damit sie leicht eindickt.

5. Flüssigkeiten und Tomaten hinzugeben

   2 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Gemüsebrühe angießen und den Topf ablöschen.
   • Gehackte frische Tomaten hinzufügen und zum sanften Köcheln bringen.

6. Sojabohnen garen

   1 Min. Arbeit18 Min. Wartezeit

   • Grüne Sojabohnen hinzufügen und die Hitze reduzieren, damit ein sanftes Köcheln erhalten bleibt.
   • Abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sojabohnen zart sind.

7. Bohnen hinzufügen

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Pintobohnen und Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
   • In den Topf rühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.

8. Abschmecken und anpassen

   1 Min. Arbeit

   • Zitronensaft unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Couscous zubereiten

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
   • Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

10. Mandeln rösten

    3 Min. Arbeit

    • Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

11. Anrichten und garnieren

    3 Min. Arbeit

    • Gekochten Couscous in Schalen verteilen.
    • Den gewürzten Bohneneintopf daraufschöpfen.
    • Mit den zurückbehaltenen Korianderblättern und den gerösteten Mandeln garnieren.
    • Kochtipps:
    • Für eine glattere Textur einen Teil der gekochten Bohnen vor dem Servieren zerdrücken.
    • Für mehr Schärfe eine Prise rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen.
    • Halte ein sanftes Köcheln, um zu verhindern, dass die Bohnen zerfallen.
    • Bei zu dickem Eintopf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.