Guiso marroquí de porotos y cuscús

Name: Guiso marroquí de porotos y cuscús
Prep time: 24 min
Cook time: 42 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 1 porción
Cuisine: De Medio Oriente
Ingredients: 119 g Porotos pintos (frijoles pintos); 100 g Tomates; 75 g Cebollas; 75 g Caldo de verduras; 60 g Garbanzos; 50 g Porotos de soya (frijoles de soya); 30 g Limones; 13 g Cuscús; 5 g Almendras; 4 g Cilantro fresco; 4 g Salsa de tomate; 3 g Aceite de oliva; 3 g Jengibre fresco; 2 g Ajo; 0,8 g Canela; 0,5 g Paprika; 0,3 g Cúrcuma; 0,3 g Pimienta negra; 0,3 g Sal

De Medio OrienteVegetalMedia (30–60 min)Meal prep

Calorías: 609kcal
Proteína: 33g
Carbohidratos: 96g
Grasa: 14g
Tiempo total: 67min

Valores por porción · 24 min de trabajo activo y 42 min de espera

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Ingredientes

Porciones

119 g Porotos pintos (frijoles pintos)
100 g Tomates
75 g Cebollas
75 g Caldo de verduras
60 g Garbanzos
50 g Porotos de soya (frijoles de soya)
30 g Limones
13 g Cuscús
5 g Almendras
4 g Cilantro fresco
4 g Salsa de tomate
3 g Aceite de oliva
3 g Jengibre fresco
2 g Ajo
0,8 g Canela
0,5 g Paprika
0,3 g Cúrcuma
0,3 g Pimienta negra
0,3 g Sal

aprox. $2.110 CLP por porción

Preparación

Preparar ingredientes

5 min de trabajo activo
- Corta finamente las cebollas y el ajo.
- Pica finamente el jengibre y las hojas de cilantro, reservando unas cuantas hojas para decorar.
- Exprime los limones y reserva.
Comenzar la base

1 min de trabajo activo
- Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
- Agrega canela y revuelve durante unos 1 minutos hasta que suelte aroma.
Cocinar los aromáticos

3 min de trabajo activo11 min de espera
- Agrega las cebollas cortadas y sofríe durante 8–10 minutos hasta que se ablanden y se caramelicen, revolviendo de vez en cuando.
- Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por otros 2 minutos hasta que suelten aroma.
Formar la capa de especias

2 min de trabajo activo2 min de espera
- Agrega paprika, cúrcuma y canela, revolviendo para cubrir las cebollas de manera uniforme.
- Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2 minutos para espesar ligeramente.
Incorporar líquidos y tomates

2 min de trabajo activo1 min de espera
- Vierte el caldo de verduras y revuelve para despegar el fondo de la cacerola.
- Agrega los tomates frescos picados y lleva a un suave hervor.
Cocer los porotos de soya

1 min de trabajo activo18 min de espera
- Agrega los porotos de soya y baja el fuego para mantener un hervor suave.
- Tapa y cocina durante 15–20 minutos hasta que los porotos de soya estén tiernos.
Agregar los porotos

2 min de trabajo activo6 min de espera
- Enjuaga y escurre los porotos pintos y los garbanzos.
- Incorpóralos a la cacerola y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos hasta que estén bien calientes.
Sazonar y ajustar

1 min de trabajo activo
- Incorpora el jugo de limón y sazona con sal y pimienta negra a gusto.
Preparar el cuscús

2 min de trabajo activo5 min de espera
- Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete.
- Suelta con un tenedor y reserva.
Tostar las almendras

3 min de trabajo activo
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que estén doradas.
Montar y decorar

3 min de trabajo activo
- Sirve el cuscús cocido en bowls.
- Vierte encima el guiso especiado de porotos.
- Decora con las hojas de cilantro reservadas y las almendras tostadas.
- Consejos de cocina:
- Para una textura más suave, aplasta una parte de los porotos cocidos antes de servir.
- Agrega una pizca de ají en hojuelas o pimienta de cayena (o merquén) para un plato más picante.
- Mantén un hervor suave para evitar que los porotos se desarmen.
- Agrega un chorrito de caldo de verduras o agua si el guiso queda demasiado espeso.