Guiso de kale y pallares

Preparación

1. Preparar la base

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente los tallos de perejil y reserva las hojas para decorar.
   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Ralla el ajo directamente en la cacerola y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
   • Incorpora la paprika y los tallos de perejil picados, cocinando durante 30 segundos más.

2. Armar el guiso

   3 min de trabajo activo22 min de espera

   • Pica los tomates en trozos rústicos y agrégalos a la cacerola junto con los porotos pintos escurridos y el caldo de verduras.
   • Revuelve bien y lleva a ebullición suave.
   • Baja el fuego a suave y cocina durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y el guiso espese un poco.

3. Agregar las verduras de hoja

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Desgarra el kale en trozos del tamaño de un bocado, descartando los tallos duros.
   • Incorpora el kale al guiso y cocina durante 3-5 minutos, hasta que se marchite pero siga de un verde intenso.

4. Hacer la masa

   10 min de trabajo activo

   • Mezcla la harina integral, el yogurt griego y una pizca de sal en un bol.
   • Mezcla con las manos hasta formar una masa pegajosa.
   • Enharina ligeramente una superficie y divide la masa en seis porciones.
   • Forma una bola con cada porción, luego aplástala y estírala en círculos rústicos de unos 1cm de grosor.

5. Cocinar los panes planos

   5 min de trabajo activo36 min de espera

   • Calienta una sartén seca a fuego medio-alto.
   • Cocina cada pan plano durante 2-4 minutos por lado hasta que se inflen y aparezcan manchas doradas.
   • Transfiérelos a un plato, úntalos con aceite de oliva y espolvorea con sal.
   • Apila los panes planos cocidos para mantenerlos calientes.

6. Terminar el guiso

   1 min de trabajo activo

   • Exprime jugo de limón en el guiso y revuelve para realzar los sabores.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta negra a gusto.

7. Servir el plato

   3 min de trabajo activo

   • Sirve el guiso en bowls.
   • Corona cada porción con yogurt griego, un chorrito de aceite de oliva y queso feta desmenuzado.
   • Decora con las hojas de perejil reservadas y un chorrito de jugo de limón.
   • Sirve con un pan plano tibio al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para una textura más sedosa, usa una licuadora de inmersión para triturar parcialmente el guiso antes de agregar el kale, dejando algunos porotos y tomates intactos para un contraste más rústico.
   • Para potenciar el sabor de los panes planos, puedes agregar una pizca de paprika ahumada o perejil finamente picado a la masa.
   • Si prefieres un guiso más picante, agrega una pizca de ají en hojuelas junto con la paprika al comienzo.
   • Asegúrate de escurrir y enjuagar bien los porotos enlatados para eliminar el exceso de sodio y mejorar el sabor del guiso.