Kräuter-Tofu-Focaccia-Sandwich

Zubereitung

1. Bereite die Focaccia vor

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Schneide die Focaccia horizontal in zwei Hälften, sodass Boden und Deckel entstehen.
   • Lege die Schnittflächen in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseitelegen.

2. Schneide den Tofu

   3 Min. Arbeit

   • Tupfe den festen Tofu mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Schneide jeden Tofublock in dünne, gleichmäßige Scheiben, ungefähr 1 cm dick.

3. Bereite den Teig und die Panade vor

   3 Min. Arbeit

   • Verquirle Vollkornmehl, Sojamilch und einen Teil des Pestos in einer Schüssel, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
   • Gib gewürzte Semmelbrösel auf einen separaten flachen Teller oder in eine Schale.

4. Pane die Tofuscheiben

   4 Min. Arbeit

   • Tauche jede Tofuscheibe in den Teig, sodass sie vollständig bedeckt ist.
   • Gib die Scheibe dann in die Semmelbrösel und drücke die Krümel leicht an, damit sie rundum haften. Wiederhole das für alle Scheiben.

5. Brate den Tofu

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Lege die panierten Tofuscheiben in einer einzigen Schicht ohne Überlappung hinein. Brate sie etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und goldbraun sind.
   • Nimm den Tofu aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller mit Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft.

6. Bereite die Pesto-Mayo vor

   1 Min. Arbeit

   • Vermische das restliche Pesto mit Mayonnaise in einer kleinen Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Beiseite stellen.

7. Bereite das Gemüse vor

   5 Min. Arbeit

   • Schneide die Tomaten in dünne, gleichmäßige Scheiben.
   • Lass die eingelegten Paprika abtropfen und tupfe sie trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Wasche den Grünkohl, tupfe ihn trocken und zupfe ihn in kleine Stücke.

8. Baue die Sandwiches zusammen

   4 Min. Arbeit

   • Bestreiche die Schnittseite der unteren Focacciahälfte großzügig mit Pesto-Mayo.
   • Schichte die knusprigen Tofuscheiben auf die bestrichene Fläche.
   • Füge Tomatenscheiben, eingelegte Paprika und Grünkohl auf den Tofu.
   • Setze die obere Focacciahälfte auf die Füllung, um das Sandwich zu vervollständigen.

9. Serviere

   1 Min. Arbeit

   • Schneide jedes Sandwich bei Bedarf halbieren, damit es leichter zu handhaben ist, und serviere es sofort, solange der Tofu knusprig ist.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass der Tofu gut trockengetupft ist, bevor du ihn schneidest, damit Teig und Semmelbrösel besser haften und beim Braten kein Spritzen entsteht.
   • Verwende beim Braten mittelhohe bis hohe Hitze, um eine goldene, knusprige Kruste zu erzielen, ohne die Semmelbrösel zu verbrennen.
   • Das Toasten der Focaccia sorgt für eine angenehme Knusprigkeit und verhindert, dass sie durch Pesto-Mayo und Gemüse durchweicht.
   • Passe die Schärfe an, indem du die Menge der eingelegten scharfen Paprika regulierst oder sie durch eine mildere Variante ersetzt, wenn du es ruhiger magst.