Bowl de cebada perlada con pollo especiado

Preparación

1. Preparar la cebada

   2 min de trabajo activo40 min de espera

   • Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría para quitar el exceso de almidón.
   • Mezcla la cebada con el doble de su volumen en agua y una pizca de sal en una cacerola.
   • Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierna.
   • Escurre el exceso de agua y esponja la cebada con un tenedor. Deja aparte para que se enfríe.

2. Marinar el pollo

   1 min de trabajo activo15 min de espera

   • Coloca los trutros de pollo en un bol.
   • Agrega el ajo rallado fino, la mostaza amarilla y el jugo de limón.
   • Sazona con sal y pimienta negra.
   • Masajea la marinada en el pollo y deja reposar durante al menos 15 minutos.

3. Cocinar el pollo

   12 min de trabajo activo5 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Dora los trutros de pollo durante 10-12 minutos, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y cocidos por completo.
   • Retira de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.

4. Encurtir las chalotas y preparar la ensalada

   2 min de trabajo activo35 min de espera

   • Corta las chalotas en aros y colócalas en un bol con vinagre. Deja reposar durante 5 minutos.
   • Agrega la salsa de tomate picada, el zapallo italiano en láminas y las cerezas sin carozo al bol.
   • Deshoja el eneldo fresco y agrégalo a la ensalada.
   • Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla con suavidad. Deja reposar durante 30 minutos.

5. Hacer el aliño

   3 min de trabajo activo

   • Quiebra la vaina de cardamomo y tuesta las semillas con comino y semillas de cilantro en una sartén hasta que aromatice.
   • Muele groseramente las especias tostadas.
   • Licúa las especias con ajíes secos, ajo, cilantro fresco, jugo de limón y aceite de oliva hasta que quede homogéneo.
   • Sazona el aliño con sal y pimienta.

6. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye la cebada en bowls para servir.
   • Corona con el pollo laminado y la ensalada de tomate cherry.
   • Rocía con el aliño de hierbas y ají verde o sírvelo aparte.
   • Consejos de cocina:
   • Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el pollo alcance 74°C (165°F) y quede tierno.
   • Deja reposar la ensalada durante 30 minutos para intensificar los sabores.
   • Cuela el aliño con un colador de malla fina para obtener una textura más suave.
   • Ajusta el nivel de picante reduciendo los ajíes o quitándoles las semillas.