Hamburguesas crujientes de pollo coreano

Preparación

1. Preparar la marinada del pollo

   3 min de trabajo activo30 min de espera

   • Mezcla en un bowl los trutros de pollo, la salsa de soya, el vinagre, los huevos, el yogurt griego, la pimienta negra y la sal.
   • Revuelve bien para cubrir el pollo de manera pareja. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos o toda la noche.

2. Preparar la salsa picante

   7 min de trabajo activo

   • Pica finamente el cebollín y ralla el jengibre fresco y el ajo.
   • Bate el cebollín, el jengibre, el ajo, la crema ácida, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la miel, el vinagre y el ají en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta el sazón a gusto.

3. Preparar la ensalada

   10 min de trabajo activo

   • Corta el repollo en tiras y ponlo en un bowl grande.
   • Pica el cilantro fresco y más cebollín, luego agrégalos al repollo.
   • Bate la mayonesa, el vinagre y la sal en un bowl más pequeño. Vierte sobre la mezcla de repollo y revuelve bien. Aprieta con las manos para ablandar ligeramente el repollo.

4. Preparar la mayonesa de kimchi

   2 min de trabajo activo

   • Licúa la mayonesa con el kimchi hasta que quede suave. Prueba y agrega sal si es necesario. Reserva.

5. Cubrir el pollo

   15 min de trabajo activo

   • Sazona la harina integral con sal y ají en polvo en una fuente poco profunda.
   • Saca el pollo de la marinada, escurre el exceso y pásalo por la harina sazonada. Presiona con firmeza para que el rebozado se adhiera. Repite el proceso de cobertura tres veces.

6. Freír el pollo

   5 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una olla grande hasta 175°C (350°F).
   • Fríe el pollo en tandas, cuidando de no llenar demasiado la olla. Cocina durante 7-10 minutos hasta que esté dorado y bien cocido. Escurre sobre una rejilla o toallas de papel.

7. Armar las hamburguesas

   6 min de trabajo activo

   • Tuesta las rebanadas de focaccia o los panes hasta que queden dorados.
   • Unta la mayonesa de kimchi en el pan superior.
   • Agrega la ensalada de repollo en el pan inferior, seguida del pollo frito. Rocía con la salsa picante.
   • Coloca el pan superior sobre la hamburguesa y presiona suavemente para asegurar.
   • Consejos de cocina:
   • Para más crocancia, cubre el pollo dos veces con harina y déjalo reposar durante 10 minutos antes de freír.
   • Usa un termómetro para controlar la temperatura del aceite mientras fríes; mantener un calor estable asegura un pollo crocante y cocido de manera pareja.
   • Sirve de inmediato para obtener la mejor textura. Si hace falta, mantén el pollo frito tibio en un horno a 90°C (200°F) mientras preparas el resto de las hamburguesas.
   • Personaliza el nivel de picor ajustando el ají en polvo y la miel en la salsa.