Repollo sellado con miso y tahini

Preparación

1. Preparar el horno y los utensilios

   1 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Calienta una plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

2. Preparar el repollo

   3 min de trabajo activo

   • Retira las hojas exteriores duras o dañadas del repollo.
   • Corta el repollo por la mitad a lo largo y luego divide cada mitad en cuartos, manteniendo intacto el centro.

3. Sazonar el repollo

   1 min de trabajo activo

   • Pincela generosamente todos los lados de los cuartos de repollo con aceite de sésamo.

4. Sellar el repollo

   5 min de trabajo activo

   • Coloca los cuartos de repollo en la plancha caliente, trabajando en tandas si es necesario.
   • Cocina cada lado durante 2–3 minutos hasta que se formen marcas oscuras de dorado.
   • Da vuelta el repollo para asegurar un dorado parejo por todos lados, pincelando con más aceite de sésamo según sea necesario.

5. Asar el repollo

   9 min de espera

   • Pasa los cuartos de repollo sellados a una bandeja de horno.
   • Lleva la bandeja al horno precalentado y asa durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

6. Preparar el aliño

   4 min de trabajo activo

   • En un bol, bate miso paste, tahini, salsa de soya, jengibre fresco rallado y sake hasta integrar.
   • Agrega agua gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que el aliño quede homogéneo y vertible.
   • Ajusta el sazón a gusto.

7. Preparar los adornos

   4 min de trabajo activo

   • Separa las hojas de cilantro fresco de los tallos y reserva.
   • En una sartén seca a fuego medio, tuesta el sésamo durante 2–3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorado y fragante.

8. Montar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Acomoda los cuartos de repollo asado en una fuente para servir.
   • Rocía generosamente el aliño de miso y tahini sobre el repollo.
   • Espolvorea el sésamo tostado y las hojas de cilantro fresco picadas por encima.

9. Servir de inmediato

   1 min de trabajo activo

   • Sirve el plato tibio para disfrutar el contraste de texturas y los intensos sabores umami.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr un dorado parejo, presiona suavemente el repollo contra la superficie de la plancha usando una espátula o pinzas.
   • Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de miso en el aliño. Para más acidez, agrega un chorrito de vinagre de arroz o jugo de limón.
   • El repollo se puede asar unos minutos más si prefieres una textura más blanda.