Gegrillter Kohl mit Miso‑Tahini

Zubereitung

1. Ofen und Zubehör vorbereiten

   1 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
   • Erhitze eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie heiß ist.

2. Kohl vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Entferne harte oder beschädigte äußere Blätter vom Kohl.
   • Schneide den Kohl der Länge nach in zwei Hälften und teile jede Hälfte dann in Viertel, wobei der Strunk intakt bleibt.

3. Kohl würzen

   1 Min. Arbeit

   • Bestreiche alle Seiten der Kohlviertel großzügig mit Sesamöl.

4. Kohl anbräunen

   5 Min. Arbeit

   • Lege die Kohlviertel auf die heiße Grillpfanne und arbeite ggf. in mehreren Durchgängen.
   • Brate jede Seite 2–3 Minuten, bis sich deutliche Grillstreifen bilden.
   • Wende den Kohl, damit alle Seiten gleichmäßig Farbe bekommen, und bepinsle ihn bei Bedarf mit mehr Sesamöl.

5. Kohl rösten

   9 Min. Wartezeit

   • Lege die angebräunten Kohlviertel auf ein Backblech.
   • Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und röste den Kohl 8–10 Minuten, bis er zart, aber noch knusprig ist.

6. Dressing zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Verquirle in einer Rührschüssel Miso, Tahini, Sojasoße, geriebenen Ingwer und Sake.
   • Gib nach und nach Wasser dazu, jeweils 1 Esslöffel, bis das Dressing glatt und gießbar ist.
   • Schmecke das Dressing nach Belieben ab.

7. Garnituren vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und lege sie beiseite.
   • Röste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamsamen 2–3 Minuten, rühre häufig, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

8. Gericht anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Richte die gerösteten Kohlviertel auf einer Servierplatte an.
   • Beträufle den Kohl großzügig mit dem Miso‑Tahini‑Dressing.
   • Streue geröstete Sesamsamen und gehackte Korianderblätter darüber.

9. Sofort servieren

   1 Min. Arbeit

   • Serviere das Gericht warm, damit du den Kontrast der Texturen und die lebendigen Umami-Aromen genießen kannst.
   • Kochtipps:
   • Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, drücke den Kohl mit einem Pfannenwender oder einer Zange leicht auf die Grillfläche.
   • Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, reduziere die Menge an Miso im Dressing. Für mehr Säure füge einen Spritzer Reisessig oder Zitronensaft hinzu.
   • Den Kohl kannst du für eine weichere Textur ein paar Minuten länger rösten.