Zerdrückte Gemüse-Slider mit Krautsalat

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Zwiebeln schälen und dünn in Scheiben schneiden, die Hälfte für später beiseitelegen.
   • Tomaten fein würfeln, 4 Scheiben zum Belegen beiseitelegen.
   • Sellerie schräg in grobe Stücke schneiden.
   • Kohl fein schneiden oder hobeln.

2. Sesamsamen rösten

   3 Min. Arbeit

   • Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind, dabei ständig rühren.
   • Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. Ingwer‑Sesam‑Slaw machen

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Fein geschnittenen Kohl, die Hälfte der Zwiebel, gewürfelte Tomaten und Sellerie in einer großen Schüssel mischen.
   • Die Hälfte der gerösteten Sesamsamen leicht zerstoßen.
   • Mayonnaise mit einem Schuss Sud vom eingelegten Ingwer und den zerstoßenen Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verrühren.
   • Das Dressing über das Gemüse geben und vermengen. Beiseite stellen.

4. Focaccia vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Focaccia in slider‑große Stücke schneiden und jedes horizontal halbieren.
   • Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. Zwiebeln garen

   2 Min. Arbeit

   • Eine Pfanne bei hoher Hitze mit der Hälfte des Olivenöls erhitzen.
   • Die beiseitegelegten Zwiebel‑Scheiben 1–2 Minuten braten, bis sie angekohlt und karamellisiert sind. Warm halten.

6. Vegetarische Filets braten

   5 Min. Arbeit

   • In derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen und die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Die Filets während des Garens mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

7. Slider zusammenbauen

   3 Min. Arbeit

   • Mayonnaise auf die unteren Hälften der gerösteten Focaccia streichen.
   • Jeweils ein vegetarisches Filet auf die Unterseite legen.
   • Eine Tomatenscheibe, frische Basilikumblätter, karamellisierte Zwiebeln und eine Prise Sesam darübergeben.
   • Mit gehacktem eingelegtem Ingwer bestreuen und die Focaccia‑Oberseiten aufsetzen.

8. Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Die Slider warm servieren, mit einer Portion Ingwer‑Sesam‑Slaw als Beilage.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Pfanne heiß ist, wenn du die Zwiebeln und Filets brätst, damit sie richtig karamellisieren und knusprig werden.
   • Verwende frisches Basilikum für das beste Aroma; Thai‑Basilikum kann eine leicht würzige, anisartige Note hinzufügen, die das Umami ergänzt.
   • Das Rösten der Sesamsamen verstärkt ihr nussiges Aroma, also diesen Schritt nicht überspringen.
   • Passe die Menge des eingelegten Ingwers nach deinem Geschmack an; er gibt einen würzig‑süß‑säuerlichen Kontrast zu den kräftigen Aromen.