Gezupfte Pilz-Tacos

Zubereitung

1. Gewürzmischung vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen etwa 1–2 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind.
   • Die gerösteten Samen in einen Mörser geben und grob mörsern.
   • In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Samen mit Chilipulver, etwas Olivenöl und einer Prise Salz zu einer lockeren Gewürzpaste verrühren.

2. Pilze marinieren

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Pilze säubern und trocken tupfen. Mit der vorbereiteten Gewürzpaste gründlich einreiben, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Beiseitestellen und marinieren lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.

3. Zwiebeln karamellisieren

   5 Min. Arbeit

   • Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen.
   • Zwiebeln dünn schneiden, einen Teil für den Slaw beiseitelegen. Das verbleibende Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie beginnen zu karamellisieren und goldbraun werden.

4. Pilze rösten

   3 Min. Arbeit40 Min. Wartezeit

   • Knoblauch fein hacken und unter die karamellisierten Zwiebeln rühren. Die marinierten Pilze gleichmäßig auf die Zwiebelmischung in der Form verteilen.
   • Die Pfanne in den Ofen stellen und 35–40 Minuten rösten, dabei zur Hälfte umrühren, bis die Pilze zart und die Zwiebeln sämig sind. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

5. Tahini-Sauce zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • In einem Mixer oder Food Processor Tahini, die Hälfte der Jalapeños mit Flüssigkeit, die Hälfte des Korianders, einen Spritzer Limettensaft, einen Schuss Wasser und eine Prise Salz kombinieren. Mixen, bis die Sauce glatt ist; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Limettensaft oder Salz nachwürzen.

6. Krautsalat zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Kohl und die übrige rohe Zwiebel dünn schneiden. In eine große Schüssel geben.
   • Die Tahini-Sauce über das Gemüse gießen, die restlichen Jalapeños dazugeben. Gut vermengen. Den restlichen Koriander grob hacken und untermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit einem zusätzlichen Spritzer Limette nachjustieren.

7. Taco-Schalen erwärmen

   2 Min. Wartezeit

   • Taco-Schalen nach Packungsanweisung erwärmen, entweder im Ofen oder in einer trockenen Pfanne.

8. Pilze zupfen

   3 Min. Arbeit

   • Mit zwei Gabeln die gerösteten Pilze in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den karamellisierten Zwiebeln in der Pfanne vermischen, damit sie die aromatischen Säfte aufnehmen.

9. Tacos zusammenstellen

   3 Min. Arbeit

   • Jede Taco-Schale mit einer Lage der gezupften Pilzmischung füllen, einen großzügigen Löffel Krautsalat darauf geben und mit einem Spritzer frischem Limettensaft beträufeln. Optional mit extra Korianderblättern garnieren.

10. Servieren und genießen

    • Sofort servieren, solange die Tacos warm und die Füllungen frisch sind. Viel Spaß beim Genießen!
    • Kochtipps:
    • Für mehr Schärfe mehr Chilipulver oder einen Schuss deiner Lieblings-Chilisauce zur Pilzmarinade oder zum Slaw geben.
    • Achte darauf, dass der Krautsalat gut überzogen, aber nicht zu nass ist, damit er knusprig bleibt.
    • Übrige Pilze und Krautsalat separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tagen aufbewahren. Pilze vor dem Servieren sanft erhitzen.
    • Du kannst gerne weitere Taco-Toppings wie Avocadoscheiben, eingelegte Zwiebeln oder zerkrümelten pflanzlichen Käse hinzufügen.