Tacos de champiñones desmechados

Preparación

1. Preparar la mezcla de especias

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las semillas de cilantro y el comino hasta que estén aromáticos, unos 1–2 minutos.
   • Transfiere las semillas tostadas a un mortero con mano y muélelas gruesamente.
   • En un bol pequeño, mezcla las semillas molidas con ají en polvo, una pequeña cantidad de aceite de oliva y una pizca de sal para formar una pasta de especias suelta.

2. Marinar los champiñones

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Limpia los champiñones y sécalos con papel de papel. Frótalos bien con la pasta de especias preparada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Reserva mientras preparas los otros ingredientes.

3. Caramelizar las cebollas

   5 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 220°C (430°F).
   • Corta las cebollas en láminas finas, reservando una parte para el slaw. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén apta para horno o cacerola a fuego medio-alto.
   • Agrega las cebollas en láminas y una pizca de sal. Cocina, revolviendo, durante 5–7 minutos, o hasta que empiecen a caramelizarse y se doren.

4. Asar los champiñones

   3 min de trabajo activo40 min de espera

   • Pica finamente el ajo e incorpóralo a las cebollas caramelizadas. Distribuye los champiñones marinados encima de la mezcla de cebolla en la fuente.
   • Lleva la sartén al horno y asa durante 35–40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que los champiñones estén tiernos y las cebollas queden melosas. Retira del horno y deja reposar durante 2–3 minutos.

5. Preparar la salsa de tahini

   3 min de trabajo activo

   • En una licuadora o procesador de alimentos, combina el tahini, la mitad de los jalapeños con su líquido, la mitad del cilantro fresco, un chorrito de jugo de lima, un chorrito de agua y una pizca de sal. Licúa hasta que quede suave, agregando más agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa y vertible. Prueba y ajusta el aliño con más jugo de lima o sal si quieres.

6. Preparar el slaw de repollo

   5 min de trabajo activo

   • Corta el repollo y la cebolla cruda restante en láminas finas. Agrégalos a un bol grande.
   • Vierte la salsa de tahini sobre las verduras, seguido de los jalapeños restantes. Mezcla para integrar bien. Pica groseramente el cilantro fresco restante e incorpóralo. Prueba y ajusta con un chorrito adicional de lima si es necesario.

7. Calentar las tortillas para tacos

   2 min de espera

   • Calienta las tortillas crujientes para tacos según las instrucciones del paquete, ya sea en el horno o en una sartén seca.

8. Desmenuzar los champiñones

   3 min de trabajo activo

   • Con dos tenedores, desmenuza los champiñones asados en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos con las cebollas caramelizadas en la sartén para cubrirlos con sus jugos sabrosos.

9. Armar los tacos

   3 min de trabajo activo

   • Rellena cada tortilla crujiente para tacos con una capa de la mezcla de champiñones desmenuzados, una buena porción del slaw de tahini y un chorrito de jugo de lima fresco. Decora con hojas extra de cilantro si quieres.

10. Servir y disfrutar

    • Sirve de inmediato mientras los tacos están tibios y los rellenos frescos. Prepárate para disfrutar de una delicia sabrosa, picante y crocante!
    • Consejos de cocina:
    • Para más picor, agrega más ají en polvo o un chorrito de tu salsa picante favorita a la marinada de los champiñones o al slaw.
    • Asegúrate de que el slaw de repollo quede bien cubierto, pero no demasiado húmedo, para mantener su crocancia.
    • Los champiñones y el slaw sobrantes se pueden guardar por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente los champiñones antes de servir.
    • Si quieres, agrega otros toppings para tacos como láminas de palta, cebollas encurtidas o queso vegetal desmenuzado para sumar sabor y textura.