Tacos de champiñones y palta

Preparación

1. Preparar los champiñones

   12 min de trabajo activo

   • Desmenuza los champiñones blancos en tiras delgadas.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva.
   • Cocina los champiñones desmenuzados en una capa pareja durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crocantes.
   • Revuelve de vez en cuando y sigue cocinando durante 5-6 minutos más hasta que estén dorados y ligeramente crocantes.
   • Retira del fuego y reserva.

2. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta el repollo en tiras delgadas y ponlo en un bol grande.
   • Pica finamente el ajo y los jalapeños en conserva. Reserva.
   • Exprime la lima en un bol pequeño.

3. Dar sabor a los champiñones

   1 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner los champiñones cocidos a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado, el ají en polvo y una pizca de sal y pimienta.
   • Revuelve y cocina durante 30 segundos a 1 minuto hasta que desprendan aroma.
   • Retira del fuego y reserva.

4. Hacer el aliño de palta

   3 min de trabajo activo

   • Mezcla la palta, el jugo de lima, los jalapeños picados y el cilantro fresco picado.
   • Licúa hasta que quede homogéneo o machaca hasta obtener una textura cremosa.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta.
   • Agrega agua si es necesario para lograr una consistencia más suave.

5. Preparar la ensalada de repollo

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la mitad del aliño de palta al repollo cortado.
   • Mezcla hasta que el repollo quede bien cubierto.

6. Calentar las tortillas crujientes para tacos

   4 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F) o sigue las instrucciones del paquete.
   • Calienta las tortillas hasta que queden crocantes, unos 3-5 minutos.

7. Armar los tacos

   3 min de trabajo activo

   • Unta el aliño de palta reservado dentro de cada tortilla crujiente para tacos.
   • Agrega la ensalada de repollo como base.
   • Cubre con los champiñones especiados y crocantes.
   • Añade una cucharada de chucrut.
   • Decora con cilantro picado, jalapeños o jugo de lima, si deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Evita amontonar demasiado los champiñones en la sartén para que queden crocantes.
   • Ajusta la cantidad de jalapeños y ají en polvo según tu gusto por el picante.
   • Para un aliño de palta más rústico, machaca los ingredientes con la mano.
   • Usa jugo de lima recién exprimido para un sabor fresco y ácido.
   • Agrega pepitas tostadas o chips de tortilla trituradas para dar más crocancia.