Barquitos de camote con sésamo

Preparación

1. Preparar los camotes

   3 min de trabajo activo40 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Lava y seca los camotes, luego pínchalos con un tenedor.
   • Unta las cáscaras con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta negra.
   • Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel para hornear y hornea durante 35-45 minutos hasta que estén tiernos.

2. Tostar el sésamo

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego bajo.
   • Agrega las semillas de sésamo y tuesta, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas, unos 3-5 minutos.
   • Retira 2 cucharadas para decorar.

3. Preparar la salsa de yogurt y sésamo

   5 min de trabajo activo

   • Agrega el sésamo restante a una licuadora y pulsa hasta lograr una textura arenosa.
   • Licúa con aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
   • Mezcla la pasta de sésamo con yogurt griego, jugo de lima, sal y pimienta negra.
   • Agrega agua gradualmente hasta lograr una consistencia que se pueda rociar.

4. Hacer la ensalada de lima

   5 min de trabajo activo

   • Corta finamente el repollo, el cebollín y los porotos de soya si es necesario.
   • Combina en un bol con cilantro fresco picado, reservando algunas hojas para decorar.
   • Exprímele jugo de lima a la mezcla, revuelve bien y sazona con sal y pimienta negra.

5. Cocinar la espinaca

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo y calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Sofríe el ajo durante 2-3 minutos hasta que se ablande.
   • Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite, luego sazona con sal y pimienta negra.

6. Armar los barquitos de camote

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Deja enfriar los camotes horneados durante 5 minutos, luego córtalos por la mitad a lo largo.
   • Suelta un poco la pulpa con un tenedor, espolvorea con sal y rocía con aceite de oliva.
   • Rellena cada mitad con espinaca al ajo.

7. Agregar el toque final

   2 min de trabajo activo

   • Rocía la salsa de yogurt y sésamo sobre los camotes.
   • Decora con las semillas de sésamo reservadas y hojas de cilantro.
   • Sirve con la ensalada de lima.
   • Consejos de cocina:
   • Ten paciencia al procesar el sésamo para obtener una salsa cremosa.
   • Cocina la espinaca solo hasta que se marchite para conservar el color y el sabor.
   • Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre los camotes tibios y la ensalada fresca.