Koreanische knusprige Hähnchen-Burger

Name: Koreanische knusprige Hähnchen-Burger
Prep time: 48 min
Cook time: 37 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 78 g Hähnchenschenkel; 50 g Kohl; 37 g Focaccia; 25 g Vollkornmehl; 20 g Griechischer Joghurt; 13 g Chilipulver; 10 g Kimchi; 10 g Saure Sahne; 10 g Ei; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Mayonnaise; 7 g Weißer Essig; 6 g Honig; 5 g Sojasauce; 3 g Olivenöl; 3 g Koriander; 1 g Sesamöl; 1 g Knoblauch; 1 g Ingwer; 0 g Salz; 0 g Pfeffer

GeflügelAufwendig (60+ Min.)Soulfood

Kalorien: 581kcal
Protein: 25g
Kohlenhydrate: 50g
Fett: 33g
Gesamtzeit: 85Min.

Werte pro Portion · davon 48 Min. aktive Arbeit und 37 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

78 g Hähnchenschenkel
50 g Kohl
37 g Focaccia
25 g Vollkornmehl
20 g Griechischer Joghurt
13 g Chilipulver
10 g Kimchi
10 g Saure Sahne
10 g Ei
10 g Frühlingszwiebel
10 g Mayonnaise
7 g Weißer Essig
6 g Honig
5 g Sojasauce
3 g Olivenöl
3 g Koriander
1 g Sesamöl
1 g Knoblauch
1 g Ingwer
0 g Salz
0 g Pfeffer

ca. 1,76 € pro Portion

Zubereitung

Hähnchenmarinade vorbereiten

3 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit
- Vermische Hähnchenschenkel, Sojasauce, Essig, Eier, griechischen Joghurt, schwarzen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel.
- Mische gründlich, sodass das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Decke ab und stelle es mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank.
Scharfe Sauce zubereiten

7 Min. Arbeit
- Schneide Frühlingszwiebeln sehr fein und reibe Ingwer und Knoblauch.
- Verquirle Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, saure Sahne, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Essig und Chilipulver, bis die Sauce glatt ist. Schmecke nach und passe die Würzung an.
Krautsalat vorbereiten

10 Min. Arbeit
- Schneide den Kohl in feine Streifen und gib ihn in eine große Schüssel.
- Hacke frischen Koriander und zusätzliche Frühlingszwiebeln und füge sie zum Kohl hinzu.
- Verquirle Mayonnaise, Essig und Salz in einer kleineren Schüssel. Gieße die Mischung über den Kohl und vermische alles gut. Knete den Kohl leicht, damit er etwas weicher wird.
Kimchi-Mayo herstellen

2 Min. Arbeit
- Püriere Mayonnaise mit Kimchi, bis die Mischung glatt ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Beiseitestellen.
Hähnchen panieren

15 Min. Arbeit
- Würze Vollkornmehl mit Salz und Chilipulver in einer flachen Schale.
- Nimm das Hähnchen aus der Marinade, schüttle den Überschuss ab und wälze es im gewürzten Mehl. Drücke das Mehl fest an, damit die Panade haftet. Wiederhole den Panierprozess dreimal.
Hähnchen frittieren

5 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit
- Erhitze Olivenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F).
- Frittiere das Hähnchen portionsweise, sodass der Topf nicht überfüllt wird. Koche es 7–10 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Burger zusammenbauen

6 Min. Arbeit
- Röste Focaccia-Scheiben oder Brötchen, bis sie goldbraun sind.
- Verteile Kimchi-Mayo auf dem oberen Brötchen.
- Gib Krautsalat auf das untere Brötchen, dann das frittierte Hähnchen. Beträufle alles mit der scharfen Sauce.
- Setze das obere Brötchen auf den Burger und drücke es leicht an, damit alles zusammenhält.
- Kochtipps:
- Für extra Knusprigkeit panierst du das Hähnchen doppelt und lässt es vor dem Frittieren 10 Minuten ruhen.
- Verwende ein Thermometer, um die Öltemperatur beim Frittieren zu überwachen; eine gleichmäßige Hitze sorgt für knuspriges, gleichmäßig gegartes Hähnchen.
- Serviere sofort, damit die Textur am besten ist. Falls nötig, halte das frittierte Hähnchen in einem Ofen bei 90°C (200°F) warm, während du die restlichen Burger fertigstellst.
- Passe die Schärfe an, indem du die Menge an Chilipulver und Honig in der Sauce veränderst.