Pasta con chorizo y pescado blanco

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Pela y corta finamente el ajo.
   • Exprime los limones, asegurándote de que no queden semillas.
   • Escurre las anchoas y resérvalas.
   • Desgarra las hojas de albahaca fresca en trozos pequeños.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a hervir.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva un tercio del agua de la pasta antes de colar.

3. Saltear los aromáticos

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo laminado y las anchoas, revolviendo hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se deshagan en el aceite.

4. Formar la base de la salsa

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Incorpora la salsa de tomate y luego el chorizo.
   • Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chorizo suelte su grasa y la salsa tome un tono rojo profundo.

5. Agregar cítricos y agua de la pasta

   1 min de trabajo activo

   • Baja el fuego a medio-bajo y vierte el jugo de limón junto con dos tercios del agua reservada de la pasta.
   • Revuelve bien para crear una salsa sedosa y ligeramente espesa.

6. Incorporar el pescado y la pasta

   3 min de trabajo activo1 min de espera

   • Agrega los trozos de pescado blanco crudo a la sartén y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo con suavidad.
   • Agrega la pasta cocida y mezcla todo hasta que el pescado esté completamente cocido y la salsa cubra la pasta.
   • Si la salsa se ve seca, agrega un poco más del agua reservada de la pasta.

7. Terminar con hierbas y queso

   1 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego.
   • Incorpora con suavidad la albahaca fresca desgarrada.
   • Espolvorea el queso parmesano rallado de manera uniforme por encima.

8. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre los platos para servir.
   • Decora con más hojas de albahaca o un chorrito ligero de aceite de oliva, si lo deseas.
   • Sirve de inmediato y disfruta!
   • Consejos de cocina:
   • Usa un aceite de oliva afrutado y de buena calidad para una salsa más sabrosa.
   • Evita sobrecocinar el pescado blanco para mantener su textura tierna y jugosa.
   • Para más picante, agrega una pizca de ají en hojuelas junto con el chorizo.
   • Ajusta la consistencia de la salsa agregando más agua de la pasta de a poco para lograr un recubrimiento brillante y sedoso sobre la pasta.