Pasta integral con anchoas y limón

Preparación

1. Preparar mezcla de huevo

   4 min de trabajo activo

   • Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bowl.
   • Agrega una pizca de sal, pimienta negra, ralladura de limón y un tercio del queso parmesano.
   • Bate hasta que quede homogéneo y reserva.

2. Crear base de anchoas

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente las anchoas y ponlas en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el aceite de las anchoas reservado y pimienta de cayena (o merquén).
   • Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las anchoas se deshagan y formen una pasta.

3. Infusionar ajo y alcaparras

   2 min de trabajo activo

   • Corta el ajo en láminas delgadas y agrégalo a la base de anchoas junto con las alcaparras y una pequeña cantidad de aceite de oliva.
   • Revuelve y cocina durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté blando y aromático.

4. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva una olla grande de agua a ebullición y agrega una pizca de sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

5. Hacer la salsa

   2 min de espera

   • Agrega unas cucharadas del agua de cocción reservada a la mezcla de anchoas.
   • Deja hervir suavemente durante 1-2 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Mezclar pasta y salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta colada a la sartén con la salsa de anchoas.
   • Revuelve bien para cubrir los fideos de manera uniforme.
   • Baja el fuego para evitar que los huevos se revuelvan.

7. Incorporar mezcla de huevo

   2 min de trabajo activo

   • Vierte poco a poco la mezcla de huevo sobre la pasta, revolviendo constantemente.
   • Agrega más agua de cocción si es necesario para lograr una consistencia sedosa.

8. Agregar hierbas frescas

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil fresco y agrega la mayor parte a la pasta, reservando un poco para decorar.
   • Revuelve suavemente para distribuir las hierbas de manera uniforme.

9. Servir y decorar

   1 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta en porciones.
   • Termina con el perejil reservado, el queso parmesano restante y pimienta negra recién molida.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para evitar que la salsa de huevo se corte, asegúrate de que el fuego esté bajo al agregar la mezcla de huevo y revuelve sin parar.
   • Si la salsa espesa demasiado, agrega una cucharada de agua de cocción a la vez para aflojarla.
   • Usa queso parmesano recién rallado para un mejor sabor y una salsa más suave.
   • La pasta integral aporta un toque a nuez al plato; sin embargo, procura no sobrecocerla porque puede quedar pegajosa.
   • Para un golpe extra de sabor, decora con un pequeño chorrito de jugo de limón fresco antes de servir.