Sardellen- & Zitronen-Pasta

Zubereitung

1. Eiermischung vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Eigelb von Eiweiß trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
   • Eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und ein Drittel des Parmesans hinzufügen.
   • Alles glatt verquirlen und beiseitestellen.

2. Sardellenbasis herstellen

   3 Min. Arbeit

   • Sardellen fein hacken und in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
   • Das zurückbehaltene Sardellenöl und Cayennepfeffer hinzufügen.
   • Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sardellen zu einer Paste zerfallen.

3. Knoblauch und Kapern einziehen lassen

   2 Min. Arbeit

   • Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern und einer kleinen Menge Olivenöl zur Sardellenbasis geben.
   • 2–3 Minuten rühren und garen, bis der Knoblauch weich und aromatisch ist.

4. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
   • Die Vollkorn-Pasta al dente kochen, etwa 8-10 Minuten.
   • Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen.

5. Sauce aufbauen

   2 Min. Wartezeit

   • Ein paar Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers zur Sardellenmischung geben.
   • 1–2 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

6. Pasta und Sauce vereinen

   1 Min. Arbeit

   • Die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sardellensauce geben.
   • Gut umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
   • Die Hitze reduzieren, damit die Eier nicht gerinnen.

7. Eiermischung einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Die Eiermischung nach und nach über die Pasta gießen und dabei ständig rühren.
   • Bei Bedarf mehr Nudelkochwasser hinzufügen, um eine seidige Konsistenz zu erhalten.

8. Frische Kräuter hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Die Petersilie fein hacken und den größten Teil zur Pasta geben, etwas zum Garnieren zurückbehalten.
   • Vorsichtig umrühren, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.

9. Anrichten und garnieren

   1 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Portionen verteilen.
   • Mit der zurückbehaltenen Petersilie, dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Um zu verhindern, dass die Eiersauce gerinnt, sollte die Hitze niedrig sein, wenn du die Eiermischung hinzufügst, und du solltest ständig rühren.
   • Wenn die Sauce zu dick wird, jeweils einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, um sie zu verflüssigen.
   • Verwende frisch geriebenen Parmesan für besseren Geschmack und eine glattere Sauce.
   • Vollkorn-Pasta gibt dem Gericht eine nussige Tiefe; achte jedoch darauf, sie nicht zu überkochen, da sie sonst klebrig werden kann.
   • Für einen extra Frischekick kurz vor dem Servieren einen kleinen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft darübergeben.