Knoblauch-Parmesan-Pasta mit Schinken

Zubereitung

1. Die Eigelb-Mischung vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Trenne die Eigelbe von den Eiern und verwende nur die Eigelbe.
   • Gib geriebenen Parmesan und eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
   • Verquirle alles, bis die Mischung glatt und cremig ist.
   • Stelle diese Mischung beiseite für später.

2. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und füge Salz hinzu.
   • Koche die Vollkornpasta im kochenden Salzwasser bis al dente.
   • Heb etwas Nudelwasser auf, dann gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

3. Schinken und Knoblauch vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Würfle den Schinken in kleine Stücke.
   • Schäle und hacke den Knoblauch fein.
   • Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den gewürfelten Schinken hinein.
   • Brate ihn, bis das Fett leicht austritt und der Schinken zu bräunen beginnt.
   • Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1–2 Minuten lang unter häufigem Rühren an.

4. Pasta und Eigelb-Mischung vereinen

   4 Min. Arbeit

   • Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne zu Schinken und Knoblauch.
   • Vermische alles gut und nehme die Pfanne kurz vom Herd.
   • Gieße die Eigelb-Parmesan-Mischung über die Pasta und rühre schnell und kontinuierlich.
   • Füge nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die von dir gewünschte Konsistenz erreicht.

5. Frischen Schnittlauch hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Schneide den Schnittlauch fein und streue ihn über die Pasta.
   • Vermische alles, damit der Schnittlauch gleichmäßig verteilt ist.

6. Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta sofort an und gib zusätzlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.
   • Wenn gewünscht, streue vor dem Servieren etwas mehr geriebenen Parmesan darüber.
   • Kochtipps:
   • Damit die Sauce cremig bleibt, vermeide es, die Eigelb-Mischung in die zu heiße Pfanne zu geben.
   • Rühre die Pasta kräftig, während du die Eigelb-Mischung zufügst, damit die Eier nicht gerinnen.
   • Vollkornpasta kann nussiger im Geschmack und fester in der Textur sein als normale Pasta. Achte darauf, sie nicht zu verkochen.
   • Wenn die Sauce zu dick wird, gib einen kleinen Schuss Nudelwasser dazu, um sie zu verdünnen, ohne Geschmack zu verlieren.