Zitronen-Kräuter-Pasta mit Pinto-Bohnen

Zubereitung

1. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta nach Packungsanweisung bis sie al dente ist.
   • Hebe etwas Nudelkochwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.
   • Gieße die Pasta ab, beträufle sie leicht mit Olivenöl und stelle sie beiseite.

2. Pinto-Bohnen-Sauce zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Gib Pinto-Bohnen, Olivenöl, Tahini, Hefeextrakt und Wasser in einen Mixer.
   • Püriere alles, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, und passe bei Bedarf die Konsistenz mit Wasser an.
   • Stelle die Sauce beiseite.

3. Knoblauch und Cayenne anbraten

   4 Min. Arbeit

   • Hacke den Knoblauch fein.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
   • Gib Knoblauch und Cayenne dazu, rühre häufig und brate, bis es aromatisch duftet.

4. Sauce und Aromaten verbinden

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gieße die Pinto-Bohnen-Sauce in die Pfanne zu Knoblauch und Cayenne.
   • Rühre gut um und lasse alles einige Minuten sanft köcheln.

5. Pasta einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce.
   • Gieße etwas zurückbehaltenes Nudelkochwasser dazu und vermenge alles, damit die Pasta gleichmäßig überzogen ist.

6. Abschmecken und aufhellen

   1 Min. Arbeit

   • Würze nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Reibe die Zeste der Zitrone über das Gericht und presse den Saft hinein.
   • Rühre vorsichtig um, damit sich alles verbindet.

7. Mit frischen Kräutern vollenden

   2 Min. Arbeit

   • Hacke den frischen Basilikum fein und streue ihn über die Pasta.
   • Vermenge das Gericht noch einmal und garniere vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer.
   • Kochtipps:
   • Für einen nussigeren Geschmack röste das Tahini vor dem Pürieren kurz an.
   • Erhöhe die Menge an Cayenne oder füge Chiliflocken hinzu, wenn du mehr Schärfe willst.
   • Verstärke den Umami-Geschmack mit Sojasauce oder Parmesan, wenn du nicht vegan isst.
   • Nudelkochwasser ist entscheidend für eine cremige Sauce, also hebe es auf.