Grünkohl-Pasta mit Pinto-Bohnen

Zubereitung

1. Bereite den Grünkohl vor

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Entferne die zähen Stiele von den Grünkohlblättern und entsorge sie.
   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Blanchiere die Grünkohlblätter 20–30 Sekunden lang, bis sie leuchtend grün sind.
   • Gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
   • Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Koche die Pasta

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Verwende denselben Topf mit kochendem Wasser und gib die Vollkorn-Pasta hinein.
   • Koche sie 1 Minute weniger als auf der Verpackung angegeben.
   • Hebe etwa 1 Teil des Nudelkochwassers zurück, bevor du abgießt.
   • Stelle sowohl die Pasta als auch das zurückbehaltene Wasser beiseite.

3. Knoblauch anbraten

   3 Min. Arbeit

   • Den Knoblauch fein hacken.
   • Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib den Knoblauch hinzu und schwitze ihn 1–2 Minuten lang an, bis er duftet, aber nicht bräunt, dabei häufig umrühren.

4. Die Bohnenmischung zubereiten

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Die Zitronen abreiben und die Zesten beiseitestellen.
   • Gib die abgespülten und abgetropften Pinto-Bohnen und etwas Wasser oder Bohnenflüssigkeit in die Pfanne zum Knoblauch.
   • Rühre die Zitronenzesten und eine Prise Cayennepfeffer ein.
   • Koche 5–6 Minuten lang bei mittlerer Hitze und zerdrücke dabei einige Bohnen vorsichtig, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

5. Die Sauce pürieren

   3 Min. Arbeit

   • Gib die angebratene Knoblauch-Bohnen-Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
   • Füge den blanchierten Grünkohl und den Saft der Zitronen hinzu.
   • Püriere alles glatt und gib bei Bedarf kleine Mengen des zurückbehaltenen Nudelkochwassers hinzu, bis eine seidige, gießfähige Sauce entsteht.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und mehr Cayennepfeffer nachwürzen.

6. Pasta und Sauce vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die pürierte Sauce zurück in die Pfanne bei niedriger Hitze.
   • Füge die gekochte Pasta hinzu und vermenge sie, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
   • Rühre nach und nach Spritzer des zurückbehaltenen Nudelkochwassers ein, um die Sauce zu lösen und besser an der Pasta haften zu lassen.
   • Koche 2–3 Minuten, bis die Pasta vollständig gar ist und das Gericht durchgewärmt ist.

7. Servieren und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Servierschüsseln.
   • Träufle das restliche Olivenöl darüber.
   • Streue Hanfsamen darüber und vollende das Gericht mit einer Prise Chiliflocken für zusätzliche Schärfe.
   • Kochtipps:
   • Um das Umami zu verstärken, streue vor dem Servieren etwas Nährhefe oder frisch geriebenen Parmesan über das Gericht.
   • Für etwas Crunch kannst du die Hanfsamen in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten lang rösten, bevor du garnierst.
   • Wenn du eine etwas stückigere Sauce bevorzugst, püriere Grünkohl und Bohnen nur kurz, so dass noch etwas Textur erhalten bleibt.
   • Falls Grünkohl nicht verfügbar ist, ersetze ihn durch Spinat oder Mangold für einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur.