Spinat-Pasta mit Pinto-Bohnen

Zubereitung

1. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit14 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen.
   • Koche die Pasta 1 Minute weniger als in der Packungsanleitung für al dente angegeben.
   • Bewahre etwas Pastawasser auf, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.

2. Aromaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Hacke die Schalotten fein und zerdrücke den Knoblauch.
   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
   • Dünste die Schalotten etwa 8–10 Minuten, bis sie weich und glasig sind, dabei gelegentlich umrühren.
   • Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und dünste weitere 2 Minuten, bis er duftet.

3. Die Blätter blanchieren

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Bring in einem separaten Topf Wasser zum Kochen.
   • Tauche Spinat- und Basilikumblätter 1 Minute lang hinein.
   • Gib sie in ein Eisbad, um die Farbe zu erhalten, dann abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

4. Die Sauce pürieren

   4 Min. Arbeit

   • Gib die gedünsteten Schalotten und den Knoblauch, die blanchierten Blätter, die abgetropften Pinto-Bohnen, Zitronensaft, Hefeextrakt und etwas Wasser in einen Mixer.
   • Püriere, bis die Masse glatt und cremig ist.
   • Gieße nach und nach das zurückbehaltene Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Die Sauce erwärmen

   2 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Gieße die pürierte Sauce zurück in die Pfanne.
   • Erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um.

6. Pasta und Sauce verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne.
   • Vermische alles vorsichtig, damit die Pasta gleichmäßig überzogen wird.
   • Füge bei zu dicker Sauce mehr zurückbehaltenes Pastawasser hinzu.

7. Mit Mozzarella fertigstellen

   1 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Reibe oder zerkrümle Mozzarella über die Pasta.
   • Rühre sanft um, damit der Käse leicht in die Sauce schmilzt.

8. Anrichten und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta an und würze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
   • Gib gehacktes frisches Basilikum oder einen Schuss Olivenöl vor dem Servieren dazu.
   • Kochtipps:
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, erhöhe die Menge an Hefeextrakt leicht oder füge einen Teelöffel geriebenen Parmesan hinzu.
   • Für ein intensiveres Zitronenaroma reibe die Schale von 1/2 Zitrone ab und rühre sie vor dem Pürieren in die Sauce.
   • Achte darauf, die Pasta nicht zu überkochen; sie sollte leicht al dente bleiben.
   • Bewahre mehr Pastawasser auf, als du denkst, um die Konsistenz der Sauce perfekt anzupassen.