Puré de brócoli y garbanzos

Name: Puré de brócoli y garbanzos
Prep time: 16 min
Cook time: 20 min
Total time: 36 min
Yield: 1 porción
Cuisine: De Medio Oriente
Ingredients: 100 g Hinojo; 93 g Garbanzos; 67 g Brócoli; 20 g Limones; 13 g Tahini; 10 g Semillas de maravilla (girasol); 4 g Perejil fresco; 0,7 g Focaccia; 0,7 g Comino; 0,5 g Ajo; 0,2 g Paprika; 0,2 g Pimienta de cayena o merquén

De Medio OrienteVegetalMedia (30–60 min)Liviana y saludable

Calorías: 563kcal
Proteína: 27g
Carbohidratos: 78g
Grasa: 20g
Tiempo total: 36min

Valores por porción · 16 min de trabajo activo y 20 min de espera

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Ingredientes

Porciones

100 g Hinojo
93 g Garbanzos
67 g Brócoli
20 g Limones
13 g Tahini
10 g Semillas de maravilla (girasol)
4 g Perejil fresco
0,7 g Focaccia
0,7 g Comino
0,5 g Ajo
0,2 g Paprika
0,2 g Pimienta de cayena o merquén

aprox. $1.334 CLP por porción

Preparación

Asar el brócoli

2 min de trabajo activo15 min de espera
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Extiende los floretes de brócoli sobre una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta negra.
- Ásalos durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes. Reserva.
Preparar semillas de maravilla especiadas

4 min de trabajo activo
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega aceite de oliva.
- Agrega las semillas de maravilla y tuéstalas durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas.
- Retira del fuego e incorpora paprika ahumada y semillas de comino. Sazona con sal y reserva.
Crear ensalada de hinojo y limón

3 min de trabajo activo
- Corta el bulbo de hinojo en láminas finas y colócalo en un bol.
- Agrega la mitad del jugo de limón y una pizca de pimienta de cayena (o merquén). Mezcla para que quede bien cubierto.
Hacer el puré de garbanzos

4 min de trabajo activo5 min de espera
- Escurre los garbanzos, reservando el líquido (aquafaba). Coloca los garbanzos en una cacerola a fuego bajo y agrega un poco de aquafaba para evitar que se sequen.
- Cocina durante 5 minutos y luego retira del fuego.
- Incorpora tahini, ajo rallado y el jugo de limón restante. Aplasta hasta que quede suave pero aún con algo de textura. Sazona con sal y pimienta negra.
Armar el plato

2 min de trabajo activo
- Sirve el puré de garbanzos en platos bajos.
- Distribuye encima el brócoli asado y la ensalada de hinojo con limón.
- Rocía con el aceite de las semillas de maravilla especiadas, asegurando que las semillas queden repartidas de manera pareja.
Terminar con hierbas frescas y pan

2 min de trabajo activo
- Pica finamente el perejil fresco y espárcelo sobre el plato.
- Sirve con trozos de focaccia al lado.
- Consejos de cocina:
- Asegúrate de que los floretes de brócoli sean de tamaño similar para una cocción pareja.
- Tuesta las semillas de maravilla a fuego medio para evitar que se quemen.
- Ajusta la consistencia del puré de garbanzos con más aquafaba si queda muy espeso.
- Ralla ralladura de limón sobre el plato para darle un toque cítrico extra antes de servir.