Brokkoli & Kichererbsen-Püree

Zubereitung

1. Röste den Brokkoli

   2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
   • Verteile Brokkoliröschen auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Röste 15-20 Minuten, bis sie zart und an den Rändern leicht gebräunt sind. Stelle beiseite.

2. Würzige Sonnenblumenkerne vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Olivenöl hinein.
   • Gib Sonnenblumenkerne hinzu und röste sie 3-5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und duftend sind.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und rühre geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmelsamen unter. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

3. Fenchel-Zitronen-Salat anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide die Fenchelknolle in dünne Scheiben und gib sie in eine Schüssel.
   • Füge die Hälfte des Zitronensafts und eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Vermische alles, damit es gleichmäßig bedeckt ist.

4. Kichererbsen-Püree herstellen

   4 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Lass die Kichererbsen abtropfen und hebe die Flüssigkeit (Kichererbsenwasser) auf. Gib die Kichererbsen in einen Topf bei niedriger Hitze und füge etwas Kichererbsenwasser hinzu, damit sie nicht austrocknen.
   • Koche 5 Minuten und nimm dann den Topf vom Herd.
   • Rühre Tahini, geriebenen Knoblauch und den restlichen Zitronensaft ein. Zerdrücke die Mischung, bis sie glatt, aber noch leicht stückig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Gericht zusammenstellen

   2 Min. Arbeit

   • Löffle das Kichererbsen-Püree auf flache Servierteller.
   • Arrangiere den gerösteten Brokkoli und den Fenchel-Zitronen-Salat darauf.
   • Beträufle mit gewürztem Sonnenblumenkernöl und achte dabei darauf, die Kerne gleichmäßig zu verteilen.

6. Mit frischen Kräutern und Brot abschließen

   2 Min. Arbeit

   • Hacke frische Petersilie fein und streue sie über das Gericht.
   • Serviere Stücke Focaccia-Fladenbrot dazu.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Brokkoliröschen ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
   • Röste die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze, damit sie nicht verbrennen.
   • Passe die Konsistenz des Kichererbsen-Pürees mit mehr Kichererbsenwasser an, falls es zu dick ist.
   • Reibe etwas Zitronenschale über das Gericht für zusätzliche Frische vor dem Servieren.