Knusprige Kichererbsen-Burger

Zubereitung

1. Die Kichererbsen-Patties vorbereiten

   15 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Die Zwiebeln fein würfeln und in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen.
   • Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich sind.
   • Den Knoblauch dünn schneiden und zusammen mit der Tomatensauce in die Pfanne geben.
   • Weitere 2 Minuten garen, bis es aromatisch und leicht karamellisiert ist.
   • Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
   • Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
   • Die Hälfte der Kichererbsen mit Olivenöl, Currypulver, Vollkornmehl, Semmelbröseln, Salz, Zitronensaft und frischer Petersilie in einen Zerkleinerer geben.
   • Pulsieren, bis eine stückige, hummusähnliche Konsistenz entsteht.
   • Die übrigen Kichererbsen in eine große Rührschüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
   • Die zerdrückten Kichererbsen, die verarbeitete Mischung und die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch in der Rührschüssel vermengen.
   • Gut umrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
   • Zu vier gleich großen Patties formen, etwa 4cm dick.
   • Ein Backblech leicht mit Vollkornmehl bestäuben und die Patties daraufsetzen.
   • Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fester werden.

2. Sauce und Beläge vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
   • Die restliche Petersilie und die Minzblätter grob hacken.
   • Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

3. Brot toasten

   4 Min. Arbeit

   • Die Focaccia in vier Teile schneiden und jedes Stück horizontal halbieren.
   • Die Schnittflächen in einer heißen, trockenen Pfanne oder unter dem Grill 2–3 Minuten toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Die Patties braten

   9 Min. Arbeit

   • Eine großzügige Schicht geschmacksneutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Sobald das Öl schimmert, die gekühlten Patties vorsichtig in die Pfanne geben.
   • 3–4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Die Patties aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller ruhen lassen.

5. Die Burger zusammenbauen

   3 Min. Arbeit

   • Eine großzügige Portion Sriracha-Mayo auf die untere Hälfte jedes getoasteten Focaccia-Brötchens streichen.
   • Ein gebratenes Kichererbsen-Patty darauflegen.
   • Gurkenscheiben, etwas gehackte Petersilie und Minze sowie optional einen zusätzlichen Schuss Sriracha hinzufügen.
   • Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
   • Sofort servieren und genießen.
   • Kochtipps:
   • Für ein knusprigeres Patty sollte das Öl heiß genug sein, bevor du die Patties in die Pfanne gibst. Teste, indem du ein kleines Semmelbröselstück ins Öl fallen lässt; es sollte sofort zischen.
   • Um den Geschmack zu verstärken, lass die Sriracha-Mayo mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Sind die Patties zu weich zum Formen, gib etwas mehr Semmelbrösel zur Mischung oder verlängere die Kühlzeit im Kühlschrank.
   • Focaccia bietet tolle Textur und Geschmack, du kannst es aber bei Bedarf durch jedes stabile Brot oder Brötchen ersetzen.