Hamburguesas crujientes de garbanzos

Preparación

1. Preparar las hamburguesas de garbanzos

   15 min de trabajo activo30 min de espera

   • Pica finamente las cebollas y calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
   • Agrega las cebollas y sofríelas durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
   • Corta el ajo en láminas finas y agrégalo a la sartén junto con la salsa de tomate.
   • Cocina por 2 minutos más hasta que esté fragante y ligeramente caramelizado.
   • Retira la sartén del fuego y reserva.
   • Enjuaga y escurre los garbanzos.
   • Agrega la mitad de los garbanzos a un procesador de alimentos junto con aceite de oliva, curry en polvo, harina integral, pan rallado, sal, jugo de limón y perejil fresco.
   • Procesa con pulsos hasta obtener una consistencia grumosa, parecida a hummus.
   • Coloca el resto de los garbanzos en un bol grande y aplástalos con un tenedor hasta lograr una textura gruesa.
   • Combina los garbanzos aplastados, la mezcla procesada y la cebolla y el ajo sofritos en el bol.
   • Revuelve bien hasta integrar todo.
   • Forma cuatro hamburguesas iguales, de unos 4cm de grosor.
   • Espolvorea ligeramente una bandeja de horno con harina integral y acomoda las hamburguesas sobre la bandeja.
   • Refrigera durante al menos 30 minutos para que se afirmEN.

2. Preparar la salsa y los toppings

   4 min de trabajo activo

   • Mezcla la mayonesa y la salsa sriracha en un bowl pequeño hasta que quede suave.
   • Pica groseramente el resto del perejil y las hojas de menta.
   • Corta los pepinillos en rodajas finas.

3. Tostar el pan

   4 min de trabajo activo

   • Corta la focaccia en cuatro porciones y parte cada una a lo largo por la mitad.
   • Tuesta las caras cortadas en una sartén caliente y seca o bajo el grill durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

4. Cocinar las hamburguesas

   9 min de trabajo activo

   • Calienta una capa generosa de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cuando el aceite brille, coloca con cuidado las hamburguesas frías en la sartén.
   • Cocina durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira las hamburguesas de la sartén y déjalas reposar en un plato cubierto con toallas de papel.

5. Armar las hamburguesas

   3 min de trabajo activo

   • Unta una capa generosa de mayonesa con sriracha en la mitad inferior de cada pan de focaccia tostado.
   • Coloca encima una hamburguesa de garbanzos cocida.
   • Agrega rodajas de pepinillo, un poco de perejil y menta picados y, si quieres, un chorrito extra de sriracha.
   • Termina colocando la mitad superior del pan de focaccia sobre los toppings.
   • Sirve de inmediato y disfruta.
   • Consejos de cocina:
   • Para una hamburguesa más crujiente, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de agregar las hamburguesas a la sartén. Prueba dejando caer un pequeño trozo de pan rallado en el aceite; debería chisporrotear de inmediato.
   • Para potenciar el sabor, deja reposar la mayonesa con sriracha en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.
   • Si las hamburguesas están demasiado blandas para manipularlas, agrega un poco más de pan rallado a la mezcla o extiende el tiempo de refrigeración en el refrigerador.
   • La focaccia aporta excelente textura y sabor, pero puedes sustituirla por cualquier pan firme o panes de hamburguesa si es necesario.