Crema especiada de garbanzos

Preparación

1. Preparar la base de garbanzos

   5 min de trabajo activo45 min de espera

   • Enjuaga y escurre los garbanzos.
   • Cocínalos en agua con una hoja de laurel hasta que estén tiernos, unos 45-60 minutos.
   • Reserva el líquido de cocción y desecha la hoja de laurel.
   • Si usas garbanzos precocidos, enjuágalos bien.

2. Procesar la mezcla de garbanzos

   4 min de trabajo activo

   • Combina los garbanzos cocidos, el ajo rallado, el jugo de limón, el yogurt griego y el curry en polvo en un procesador de alimentos.
   • Procesa hasta obtener una mezcla suave, agregando poco a poco el líquido de cocción reservado o agua hasta que quede cremosa.
   • Ajusta la sazón con sal, si es necesario.

3. Preparar los aromáticos

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente los ajíes secos.
   • Corta el jengibre fresco en juliana, en tiras delgadas.
   • Corta las chalotas en rodajas finas.

4. Dorar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille.
   • Agrega los ajíes secos, el jengibre fresco y las chalotas, revolviendo con frecuencia.
   • Fríe hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos.
   • Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.

5. Armar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Esparce la crema de garbanzos en un bowl para servir.
   • Rocía con una pequeña cantidad del aceite infusionado de la fritura.
   • Distribuye por encima los ajíes secos, el jengibre fresco y las chalotas crujientes.

6. Terminar y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Sirve de inmediato con pan plano tibio, pita o bastones de verduras.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta ligeramente el curry en polvo en una sartén seca a fuego bajo antes de agregarlo para liberar sus aceites aromáticos.
   • Para un picante más suave, reduce la cantidad de ajíes secos o quítales las semillas antes de picarlos.
   • Procesa la mezcla de garbanzos por más tiempo y raspa los lados del procesador periódicamente para lograr una textura sedosa.